初秋煮一顿有家乡味道的“粥”

刚刚立秋，天气开始有了秋的气息，大家可以暂时从夏天的燥热里“解放”出来。不过，这个天还是有点小燥热，难免让人会有点“食欲不振”的感觉。

在这个时候，煮上一顿有家乡味道，又有妈妈味道的粥，清新的粥再配上爽口的小菜，一下子就把食欲打开了，利落的吃下一碗，感觉整个身体都舒畅了。

粥是家常的，是暖心的，是思念的。

确实，粥这样的美食，经过长时间的熬煮，把米的精华全部熬进了一锅热闹的粥里。白粥是最清淡质朴的，那种纯粹的米香，总会让人回味无穷；而在粥里加上皮蛋瘦肉，粥的味道会变得浓郁而鲜香，让我们的味蕾得到极大的满足。

“用排骨汤来煮粥，粥的味道会更鲜美。”家住西昌航天家园小区的骆芬说，小时候，母亲最喜欢用热粥和小菜搭配起作为下午饭，用母亲的话来说，这种吃法是最巴适的。熬出一锅好粥，母亲的秘诀是不用清水，用本身就自带鲜香的排骨汤熬煮。骆芬说“出嫁后，我便学着母亲熬这道粥，有家乡的味道也有母亲的味道。”

用来熬粥的米最好选择味道比较香糯的珍珠米，把米洗干净以后加水浸泡2小时，这样煮出来的粥才最软糯。就着泡米的空闲，把排骨洗干净切成小块，先放进沸水里加姜片煮一下，把排骨里的血沫煮出来，然后把排骨用温水冲洗干净。

锅里加水和几块姜片，大火煮沸后用小火熬煮一个小时的样子，煮出香浓的排骨汤，然后捞出排骨把汤放凉。把米和泡米的水一起倒进锅里，再加上排骨汤，就可以开始煮粥了，煮的时候一定要用小火，还要多翻搅。

趁着空当，赶紧把皮蛋切成小块，把瘦肉切成肉碎再加上盐、生抽、鸡精、香油、生粉、水搅拌均匀，生菜和姜都切成丝，小葱切成葱花。等到粥煮得差不多快好的时候，先加皮蛋，然后再加瘦肉碎，别着急着搅拌，等到瘦肉变色的时候再一起搅拌均匀。

最后，再加上生菜、姜丝和葱花，一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就做好了。用大碗盛上，等凉一点了再吃，那一口热烫鲜香，更让人回味无穷。

本报记者李善鸿

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