“养生杂粮”受欢迎 健康搭配很有讲究

随着人们生活节奏不断的加快，养生的节奏也变快了，一时间，将五谷杂粮磨成粉末，然后只需要冲水搅拌就能饮用的方法逐渐流行起来，于是很多超市、农贸市场里贩卖杂粮养生粉的生意也火爆起来。这种“养生杂粮”是如何加工出来的？它的功效到底如何呢？

“养生杂粮”受欢迎但加工环境令人堪忧

来到西昌市滨河路农贸市场干货、杂粮区域，经常能听到一阵阵机器轰鸣声，仔细观察你能发现，这是各店铺粉碎机发出的声音。一家杂粮铺摊位上摆满各种杂粮并明码标价，薏米12元、黄豆7元、白芝麻9元、黑芝麻15元、红豆9元……一位顾客选了几种杂粮交给老板，老板称重后把杂粮倒入机器，很快各种杂粮被磨成粉。“张大姐，你的‘养生杂粮\’磨好了。”最后，老板把所有杂粮粉混合在一起打包交给顾客。

原来“养生杂粮”的制作那么简单，短短两分钟就加工好了，但这加工环境可不怎么理想。先看店铺里的粉碎机，上面蒙了很厚一层粉末，已分不清是灰尘还是杂粮粉末，再看摊位上苍蝇成群飞舞，盛杂粮的各种塑料口袋也有沾满了污垢，这样的环境里加工出来的东西卫生情况令人堪忧。

“您好，请品尝一杯‘养生杂粮\’，感觉味道好就买一点。”在西昌某超市“养生杂粮”加工销售区域，销售人员将冲水调制好的“养生杂粮”装入小纸杯中，有顾客路过销售人员就递上一杯让人免费品尝，并开始宣传它的众多养生功效。在这里购买“养生杂粮”的人还不少，七八位顾客围在杂粮展柜前自己选配，然后递给工作人员计价加工。

闲暇时，工作人员会把各种杂粮单独加工成杂粮粉，然后装到各个玻璃展示柜里，因为有些顾客来了会直接购买这种加工好的成品杂粮粉。虽然超市里的“养生杂粮”加工环境看上去还不错，但各种加工好的杂粮粉是暴露在空气中的，有人路过时，会顺手捻起粉末闻闻味道，然后又放回展示柜，甚至有些淘气的孩子会抓一把粉末来玩玩儿再放回去。

“养生杂粮”功效好

但也要保存得当搭配因人而异

据西昌市中医医院副院长、医学博士、国家三级公共营养师王勇介绍，在粗粮越来越受欢迎的今天，“养生杂粮”这个词也被人们经常挂在嘴边，那什么是“养生杂粮”呢？从大众开始重视养生以来，杂粮就越来越受到人们的欢迎，为此有人还出了一本比较畅销的科普读物《养生杂粮》，书中介绍了谷类、豆类、薯类等杂粮的保健、养生功效，也介绍过把杂粮磨成粉冲水食用的方法。

把杂粮磨成粉食用确实有很多优点，杂粮粉烹制方便、更容易消化吸收，但购买时不要一次买太多。王勇说，大多数杂粮都有一层能保护其营养素的表皮，但磨成粉后表皮没有了，如果密封不好各种营养素与空气当接触后很容易变质，如果保存不当，还容易出现结块、变潮、霉变现象。因此，买的时候最好一次少买些，同时要注意密封，放在低温、干燥的地方。

王勇还表示，杂粮粉合理食用，对身体有很多好处，但不建议盲目搭配中药养生粉食用，因为中医养生讲究因人而异。要食用中药养生粉，必须在专业中医的指导下食用，若盲目食用，很可能适得其反。此外，“养生杂粮”的搭配也很有讲究，哪些人要多吃什么，哪些人要少吃什么，都是有要求的。比如有痛风的患者，在搭配“养生杂粮”时要剔除豆类，因为豆类蛋白质含量高，容易引发痛风。还有患胃溃疡等消化系统疾病的人要少吃“养生杂粮”，因为杂粮大多数是粗纤维，吃下去容易增加疮口负担，引起疼痛，消化系统不好的还容易引起腹胀等问题。

本报记者杨恒

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