把肉剁成馅儿 “美”味好过瘾

鲜虾小肉饼鲜，就一个字

虾肉是鲜美弹牙的，而猪肉恰是丰腴的，把虾肉和猪肉搭配在一起做成肉饼，不仅营养更加全面，而且味道也是极其鲜美，吃起来特别有“肉味儿”。

“虾要买新鲜的，猪肉要肥瘦相间。”今年34岁的张美对饮食特别的有研究，家住滨河路菜市场附近的她，最喜欢的是就是去菜市场逛着买新鲜的食材。新鲜的虾，新鲜的猪肉，和新鲜的胡萝卜、西兰花等做成的鲜虾小肉饼是张美最喜欢做的，咸淡可口是张美儿子最爱的小点心。

张美说了，这个肉饼里的猪肉，不能全是瘦肉，还要有肥肉搭配，吃起来才会香，所以，做猪肉馅的时候，要瘦肉肥肉一起剁；还有这虾要买大虾，大虾肉多好打整，把虾剥壳去虾线，用刀剁成泥。

把猪肉馅和虾泥一起放碗里加上切得很碎的胡萝卜碎、西兰花末，再打一个鸡蛋进去，加一点盐和白胡椒粉。最主要的是还有一个秘密武器——葱姜汁，葱姜汁是葱姜末泡水过后挤出来的汁水，可以去味提鲜，有葱姜汁的“加持”，这个小肉饼的味道就差不了。再就是搅拌食材了，要顺着一个方向均匀搅拌，搅拌的时候可以加一点橄榄油，这样肉馅会更滋润。

搅拌好的肉馅可以开始摊饼了，锅里加油烧热以后，拿一个大些的勺子舀一勺肉馅，放进锅里炸，炸的时候用勺子按压一下，把肉馅压成饼状，然后开小火慢煎，煎到肉饼两面都变得金黄的时候，就可以出锅装盘享用了。吃的时候可不要太急，小肉饼里包裹的肉汁特别的热烫，小心别烫着嘴。

鲜豆角酿肉美味与颜值并存

酿肉是肉馅正确打开的又一种方式，把肉馅用“酿”的做法，可以让肉馅吃起来更过瘾，不过，肉酿一定要搭配上蔬菜，有了蔬菜的清新，吃起来会更为爽口。

“这个季节的豆角正是新鲜。”家住西昌长安附近的吴辉，从事办公室后勤工作。他喜欢用应季的蔬菜来搭配做肉酿，他说这样才能吃出季节的更迭。他选择了菜市场里随处可见的豇豆，鲜嫩的豇豆搭配上肉酿，最合适不过。

豇豆有丝，洗干净之后一定要先把丝扯掉，不然吃的时候口感就会有些粗糙；洗好的豇豆不要折断，等锅里水煮沸之后，把整条豇豆放进去煮，煮的时候要一点盐；煮的时间不要太长，两分钟左右就可以了，煮好以后把豇豆捞出来用冷水冲凉，这样豇豆吃起来会更脆爽一些。

把冲凉之后的豇豆卷成一个圆圈，然后把猪肉馅放到豇豆圈中间固定一下，在盘子里摆好形状。锅里加油烧热以后，把蒜末和辣椒倒进去炒香，炒香之后关火，再放一勺生抽和蒸鱼豉油进去，做成酱汁。酱汁浇在肉馅上，然后放蒸锅里蒸，蒸个十分钟的样子就可以关火了。

别急着端上桌，还有一个步骤，把盘子里蒸出来的汤汁倒出来，然后放热锅里再加热，加热的时候加一点水淀粉勾芡做成汤汁，直接浇在丸子上面，就可以愉快开吃了。这个肉酿色泽红亮，看起来很有食欲，而蒸的做法，让口感不油腻，吃起来特别的爽口。

牛肉馅烧饼香，闻着就香

论肉馅的正确做法，当然少不了烧饼这个选项，肉馅的饱满加上烧饼的酥脆，咬上一口，多汁的肉馅美味在嘴巴里迸发，吃起来特别的香，让人感觉特满足。

“有一个烤箱，就可以自己做了。”话说，烧饼虽然好吃，但街上售卖的烧饼大多都特别的油腻，而且因为“成本”问题，肉馅的量也不会太多。所以，爱吃肉烧饼的罗宇干脆自己在家里做，虽然做的过程麻烦了点，但做出来的肉烧饼确实不错。

首先做点准备工作，盆里加上水，加上4克酵母和10克细砂糖搅拌均匀；然后再加上一斤左右的面粉和植物油、盐一起和面，把面和成光滑的面团，再盖上保鲜膜，等待一段时间，让面团自然的发酵，一直到面团发酵到之前的两倍大就可以了。

在等待面团发酵的时候，可以开始准备里面的牛肉馅，新鲜的牛肉剁成肉碎，不要做成肉泥，要保留一点颗粒感，这样口感会更好。在牛肉碎里加上生抽、料酒、盐、细砂糖、花椒粉、胡椒粉、再加上一小勺十三香搅拌均匀，肉馅就做好了。

发酵好的面团分成等份的剂子，搓成圆形，再擀成长舌形；在上面均匀地抹上一层牛肉馅，再卷成筒状捏紧收口，旋转一下压成肉饼或者直接压成圆形。进烤箱前在面团表面刷上一层蜂蜜水，蘸上一层白芝麻，然后用牙签扎上几个小孔醒发十分钟。放烤箱的时候预热上火200度、下火190度、烤箱中层，烘烤28分钟左右就可以热气腾腾的出炉了。文/图本报记者 陈国盼

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