美食有很“多面” 所以，要好好吃面

不知道是不是因为天气的原因，最近吃饭没有了往日的“凶猛”，总会感觉到一些疲乏，这种疲乏的感觉让人很容易困顿，本来只是想要小小的打个盹，结果一觉就睡过去了。

这种状态自然是不行的，我们需要用美食找回身体的“状态”。比如，用“多面”的美食吸引食欲，让我们恢复身体的活力。豆角焖面、金针菇凉面卷、鸡丝冷面都是很不错的选择，做起来简单，味道也特别丰富，吃的时候会特别满足。

豆角焖面 “一锅端”才过瘾

最近的豆角在菜市场已经泛滥了，有点胖粗的四季豆，细长的豇豆都正当季，新鲜水灵的样子，看起来就特别好吃。把新鲜的豆角和面搭配，那绝对是一个好的主意，脆嫩的豆角让面多了蔬菜的甜香，带着筋韧感的面条吃起来咸香可口，特别地有滋味。

“焖面是比较北方的做法，面条越筋道，吃起来越地道。”今年26岁的张梅家住西昌南苑附近，喜爱面食的她，一直不断开发自己的“面食技能”，豆角焖面是她最近学到的一个新菜。

为了吃到一碗正宗的豆角焖面，张梅是下了“功夫”的，用的可不是一般的面条，而是新鲜的手擀面，这种手擀面菜市场不一定能买到，最好是自己做。准备好鸡蛋、面粉、盐，先把鸡蛋加盐打散，然后倒进面粉里，边倒边拌搅，再加上水，搅拌成“雪花”；接着揉面，把面揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，再揉再盖保鲜膜，等30分钟后把面团压扁擀成面片，撒上面粉，一层层的折起来，切成粗一点的面条就行了。

面准备好了，就可以开工做美食了。新鲜的五花肉切得薄一点，加上盐、生粉、油和生抽搅拌均匀，让肉片入味；锅里加油烧热之后，把腌制好的肉片放进去翻炒，新鲜的四季豆去掉筋丝掰成小段，放进去一起炒。

炒好以后铺上面条，沿着锅边往里面倒水，差不多能盖住面条一半的分量就行了，大火烧开以后转小火，盖上锅盖；等到锅里水分收干的时候，面条差不多就焖熟了。用筷子把面条拨开，加上老抽、盐拌匀，出锅的时候再倒点生抽、油辣子，就着锅端上桌，那味道美了。

鸡丝冷面 荤素搭配，吃得有味

红油鸡丝本就是一道受欢迎的凉菜，搭配上清爽的黄瓜丝和面条，荤素搭配保证了营养，更是别有一番滋味。

“鸡肉最好是用农家的土鸡，这样鸡肉吃起来更有嚼劲。”在西昌从事广告行业的吴华经常加班，自己做饭的机会很少，但每一次做都特别的讲究。鸡丝冷面是他特别喜欢的一道面食，为了一碗好鸡丝，他甚至会专门到菜市场买半边农家土鸡。

土鸡肉炖熟之后，把鸡肉先拿出来晾凉，把鸡架子肉多的部分撕成鸡丝，鸡肉可以撕得细一点；接着准备配菜，新鲜的黄瓜切成细丝，剥好的蒜瓣剁成蒜末，香菜切成段。这鸡丝部分的工作就算是做好了。

接着就是面条了，做鸡丝冷面要用细一点的面条，最好是龙须面那样的细面，锅里加水煮沸以后，把龙须面放进锅里煮熟，注意煮的时候一定要掌握火候，煮到面条断生就马上捞出来，不然面条软了口感就差了。煮熟的面条要用凉开水冲洗一下，凉一下再拌上芝麻油，这样面条吃起来会特别的有韧劲。

面条和鸡丝都有了，就可以准备料汁了。花生冷油入锅，用小火炸到酥脆以后，

把花生连着油一起倒碗里，用锅铲子把花生碾成花生粒，然后加上酱油、醋、糖、辣椒油和一勺煮土鸡的鸡汤，一起搅拌均匀。

最后，把面放大碗里，把黄瓜丝放在面条上，鸡丝盖在表面上、之前准备好的蒜末、香菜也放上去，浇上调好的料汁，拌匀了就可以开吃了。鸡丝吃起来鲜味很足，黄瓜丝又恰到好处的爽脆，再加上有韧劲的面条，这一碗鸡丝冷面，让人吃出了美食的幸福感。

金针菇面卷 清新爽口，确实好滋味

现在正是菌的季节，菌类是鲜的代名词，不过都要久煮才能发挥它的鲜美。而金针菇是菌类里的“异类”，不需要长时间的烹饪，只需要简单的焯水，就能够吃出美味。

“金针菇的鲜美加上面卷的爽滑，让人感觉到特别的搭。”刘敏今年32岁，从事网站销售工作的她，对自己的工作，自己的饮食都要求高品质。金针菇面卷是她的拿手美食，她说，这道美食完全俘虏了她的心，每次食欲不振的时候，这道美食总能帮助她找回胃口，感觉怎么吃都不嫌多。

做金针菇面卷也比较简单，先把金针菇和莴笋清洗干净，金针菇切掉老的部分，莴笋切成细丝，把这两样食材分别都放进沸水里，焯水之后捞出来晾一下，注意金针菇和莴笋都不要焯太长时间，最多5分钟就要捞起来了，不然煮老了，很影响口感。

再就是把小米辣切碎，蒜拍成蒜蓉，小葱切成葱花。拿一个小碗，把蒸鱼豉油、醋、红油、小米辣、蒜泥、白糖、盐、花椒粉一起倒碗里，搅拌均匀做成酱汁。然后准备好新鲜的苦荞面或者是碱面，沸水煮到断生以后，先用冷水冲洗，再放进加冰块的冰水里冰镇一下，让面更有夏天的感觉。

煮好面条就可以装盘了，把莴笋丝、金针菇放在碗中间，面条用筷子卷成圆堆状，淋上调好的酱汁，最后撒上一把葱花就可以开吃了。带着一点冰凉的金针菇面卷，吃起来酸甜可口，特别的开胃，不仅可以当做主食，拿来当凉菜配饭也是可以的，特别的百搭。

文/本报记者 陈国盼

图/本报资料

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