鲜香味美 野生菌上市正当时

几场大雨过后，市场上多了不少新鲜上市的野生菌，野生菌种类繁多、味道鲜美且营养丰富对于喜爱山珍的人来说又到了大饱口福的时候。

目前，生长在西昌的野生菌类共有100多种，眼下新鲜上市的野生菌包括牛肝菌、鸡枞菌、见手青等，种类可以达到10多种。其中在市场上最受欢迎的当属鸡枞菌，鸡枞菌为野生食用菌之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。鸡枞脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。此外还含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高也是鸡枞的一大特点。

鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。

除了鸡枞外，较早上市的牛肝菌也深受广大市民喜爱。牛肝菌为牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。同时它还具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

不过，野生菌虽然美味，烹饪不熟，很容易就会中毒。一定要将野生菌煮熟煮透，才能食用。据凉山州食品药品监督管理局餐饮服务监管科工作人员介绍，食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌会变成有毒的。

加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

本报记者 张紫妍

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