麻辣小龙虾 好入味，好回味！

夏天的夜晚，如果有一份麻辣小龙虾，加上两罐冰冻的啤酒，那么再多的炎热，再多的汗水也是可以忽略的。麻辣小龙虾的美味毋庸置疑，炸得香脆的小龙虾红彤彤的，浸在红色的汤汁里，红色本就刺激人食欲，再加上空气里香辣的味道，更是引人食指大动。

要做一份可口的麻辣小龙虾不是一件容易的事儿，光是处理小龙虾就要费很大的劲。先是买虾，要买鲜活的小龙虾，这样虾肉的口感才会好；在西昌小龙虾并不稀奇，很多菜市场都有卖，20到30元一斤价格不等。

再就是清洗处理小龙虾，不要贪图方便让老板帮忙处理，他们会直接拔去虾头壳，不仅虾黄没了，看起来虾的卖相也会大大减分；最好自己处理，准备好一把剪刀，一个干净的牙刷，捏住小龙虾的背部，把小龙虾的腹部洗刷干净，一定要多洗几遍，这样看起来干净吃起来也放心；洗好的小龙虾，用剪刀剪去除大钳子以外的虾脚，再用剪刀把头部的胃剪掉，这里面很脏，一定要处理干净；在剪的时候还是要“花点功夫”，要处理掉脏东西，还要留住精华虾黄，要多练几次才能掌握技巧。

这样处理好的小龙虾那就是真的干净了，把小龙虾放盆子里加上料酒、姜片先腌制一下，腌的时间不用太长，10分钟的样子就可以了。腌制的时候就要开始准备配料了，大量的大蒜，就是很多蒜的意思，一部分切成片，一部分做成蒜泥；洋葱切块、大葱切段、青椒也切段。

锅里加油烧热以后，先放一些蒜片、姜片、葱段、花椒、香料爆香，接着把小龙虾倒进去炒，一定要炒到小龙虾变得卷曲才行；炒好以后把小龙虾拨到一边，加一些火锅底料进去炒香，炒香之后再加上小龙虾一起炒匀；等到香味出来的时候，倒半瓶子啤酒进去，加上锅盖焖煮一会儿，让小龙虾入味。

等到汤汁快收干的时候，把青椒、蒜末加进去，继续炒香，一直到汤汁收干就可以出锅了。热腾的小龙虾，香味特别诱人，吃的时候先吸味道再剥壳吃虾肉，虾肉香甜酱汁麻辣，搭配在一起，让人一开始吃就停下不来了。

文/图 本报记者 陈国盼

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