“粽”飘香

“美食美刻”

端午不止

你家的粽子什么馅？

香!东坡肉、蛋黄培根、红豆蜜枣

端午节来临的标志，应该就是街上开始卖粽子了，各种口味、包装的粽子，让人大饱眼福更大饱口福。不过，自家做的粽子比起外面卖的粽子来，用料更实在，而且各有特色，吃起来更有一种家的味道在。

“我们家里喜欢吃东坡肉，包粽子的时候也少不了它。”今年25岁的黄玉琦在成都从事网站工作，今年端午节假期她准备回西昌家里，主要就是馋妈妈做的东坡肉粽。这东坡肉粽是红烧五花肉做的馅，听起来就要流口水，那滋味不摆了。

黄妈妈是个包粽子的高手，她做的东坡肉粽可有独家的秘方。首先，就是选好肉，要选分层均匀肥瘦适宜的五花肉，肉清洗干净以后，先汆烫到八分熟；然后，在锅里放上葱段姜片，把五花肉皮朝上，放在上面；再往锅里倒黄酒，生抽，这两样的分量可以多些；再加上糖和盐调味。用小火炖上两个小时，把肉里的汤汁匀一点出来用来泡糯米，最好泡上一夜；再用一些汤加上梅干菜，用糖、猪油、酱油拌上就可以包粽子了。

蛋黄培根粽也是黄妈妈每年必包的，肥滋滋的培根片加上咸香的蛋黄，那粽子的味道馋死人了。做法比东坡肉粽简单多了，糯米先泡上两个小时；然后把水分滤掉，再加上酱油和蚝油整整泡上一夜。泡好的糯米已经很有味了，拌入切成小块的培根，培根要选肥一点，这样吃起来口感更好；再加上小块的咸蛋黄，这馅料就做好了。包好的粽子煮上一个小时，就可以热气腾腾的出锅了。

“我们家更喜欢吃甜粽，蜜枣红豆的粽子浇上玫瑰酱，特别香甜。”家住西昌三岔口附近的刘虹则更偏爱甜粽，搭配玫瑰花酱的红豆枣粽是她的最爱。这种粽子有点花时间，红豆和糯米都需要很长的时间浸泡，先泡红豆，至少要泡半天，糯米也要泡上6个小时以上。浸泡好的红豆和糯米混合在一起，在包的时候，每个粽子里再放上一颗蜜枣，蜜枣红豆粽就包好了。煮好的粽子最好再关火焖一个小时，吃的时候，在粽子上浇上玫瑰花酱，那香甜的滋味回味无穷。

你家的鸭蛋流油么？

美！红油咸鸭蛋个个流油

咸鸭蛋是端午节必须要吃的，虽然不知道这个习俗为何而来，但今年29岁家住西昌西客站附近的陈骏家里，每年端午节都一定会吃。而且，他家的咸鸭蛋都是自己腌制的，吃起来味道咸淡适宜，而且每个鸭蛋都爆油，吃起来特别香。

“咸鸭蛋腌制一个月味道是最好的。”陈骏说，腌制咸鸭蛋是一件需要时间的事儿，可能要等上个一个多月，鸭蛋的味道才会“出来”。腌制鸭蛋要选新鲜的，没有裂缝的好鸭蛋，最好个头大小都比较平均。

把鸭蛋洗干净，用干净的布擦干鸭蛋上的水分；然后准备好50度以上的白酒，酒的品质一定要好，把酒倒进盆子里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。泡好之后，把鸭蛋从酒里拿出来，然后滚上一层盐，盐可以适当滚得厚些，

你家的黄瓜爽口么？

脆！蓑衣酱黄瓜

有些地方端午节有吃“五黄”的习俗。什么是“五黄”？就是黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄、雄黄酒。

“酱黄瓜在端午节的时候吃解腻又爽口。”家住西昌文汇路的张薇说，她们家的端午节少不了蓑衣酱黄瓜，虽然听起来是一道简单的凉菜，但是因为把黄瓜切上花刀，所以看起来还是非常有节日仪式感的。

做这道菜最难的就是切花刀，一整根的黄瓜先清洗干净，放在菜板上；找一根筷子，放在黄瓜前面，就可以开始切了；刀要斜着切，切成一片一片的，切的时候要注意，一定不要切断；切好以后，换个方向，把黄瓜翻一面，刀垂直着切，筷子还是放在前面，切好的黄瓜可以拉起来，像蓑衣一样。

在切好的黄瓜上放一勺盐，用手抹均匀，让黄瓜在腌制的时候更入味。腌渍的黄瓜会“出水”，把水倒掉，把黄瓜装进瓶子里，再加上切好的蒜、姜；锅里放油小火烧热以后，加上干红椒、花椒，加热到干红椒变色，再加上酱油、白糖，和一点点米醋；把锅里的调料拌匀，放凉以后，把酱汁倒进装黄瓜的瓶子里，喜欢吃辣的话，还可以加点小米辣。在瓶子里腌制几个小时，就可以装盘开吃了。

文/本报记者 陈国盼

图/本报资料

这样鸭蛋咸得快。

裹好盐的鸭蛋用锡纸包裹严实，然后放进玻璃或者陶瓷坛子里，在坛子口加一层保鲜膜封上，再加上盖子，密封好的坛子放在阴凉处。剩下的就是等待了，等到一个月以后，就可以开坛了，先取两个出来试试，要是鸭蛋还没有流油的话，可以再继续腌上一个星期，一直到鸭蛋流油为止。

要吃的时候，把腌鸭蛋表面的盐冲洗一下，然后放锅里蒸一下，蒸好以后可以直接带壳切，也可以用冷水冲一下剥壳了再切，油滋滋的鸭蛋黄保准你吃得美。

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