原始彝味唤醒你沉睡的味蕾

彝族人民是热情好客的，彝族美食也让五湖四海的朋友感受到彝族人民的热情奔放，彝族美食既有油香味，又不油嘴、不腻心，把民族风味展现得淋漓尽致。

卡迪里啦 跟着彝餐走

“卡迪里啦”在彝语中是“大家都来”的意思，曲木伍哈大哥将店名取为越西卡迪里啦彝家风味，是想号召大家都来品尝彝族原始风味菜肴的寓意。高个的曲木大哥挺着微微发福的肚子，憨厚的笑着，不难看出这个曾在部队受过严格训练，并立下三等功的男子身上少有的勤奋与执着。

在越西县城开了十多年的老店，不乏熟客的口碑和一致好评。为了能够推广特色风味和给予孩子更好的学习环境，夫妇俩不顾众人的劝阻毅然带着纯熟的手艺和不怕拼搏的心，在西昌市柳树林街老水井旁的巷口扎下了根。

身处异地的陌生与喧嚣，并未影响沙马卡哈大姐（曲目大哥的妻子）对原材料的严格把关和谨慎采购。高山土鸡、自然放养的乌金仔猪、越西老家的圆根酸菜等资格原材料，舍得大笔花钱是为了不让味道走形。

自然的馈赠 心守相诚

如果说特色坨坨肉赋予了传统彝族餐的灵魂，那么赋予越西卡迪里拉彝家风味灵魂的是，沙马大姐经过改良的彝族特色菜之一肚包腊肉。肚包腊肉又称之为香肚，是彝族餐不容小觑的一道美食。宰杀年猪后留下的猪肚，彝族人并不会马上享用，而是在猪肚上开一个小口，五花猪肉拌匀作料装入其中，将封口之后的香肚挂在火塘上方，接受烟熏和风干的考验。等待最尊贵的客人临门，打开一个能与宰杀一只绵羊相媲美的香肚，是再好不过的待客之道。

传统香肚分量足，如若不能一次食用完便不能久存。为了解决这个棘手的问题，沙马大姐用自己十几岁就开始学习彝族餐的经验，发现了用猪小肚，腌制出来的香肚，不仅分量适中，而且味道更胜一筹。

俗话说，“葡萄美酒夜光杯”能够盛放住精致的彝族美食，还有什么餐具能与彝族漆器相争呢？菜品香味和漆器散发的木质清香，还未入口就仿佛被这迷人的香气带到了彝家村寨之中。细嫩爽口的辣子鸡，冷水汤底并未流失其鲜香的口感，辣而不燥，和彝族人的热情一样恰到好处。黄洋芋老灶大火煮到微微焦黄，沾上和有木姜子（彝族特有的香料）的辣椒面，圆根酸菜汤也来凑个热闹，简直是绝配。不让任何添加剂作祟，高傲冷艳的土鸡清水煮熟只用精盐和红花椒提味，撕一块肉喝一口青菜连渣汤，让满口的鲜香来说话。从越西老家采购的土鸡蛋并不是煮熟上桌那么简单，沙马大姐让它在油锅里打了个转，裹上金色外衣的土鸡蛋再穿戴上青红辣椒炒制的酱料，分分钟华丽变身高大上。自然赋予彝族人延续生命的食材，而彝族人的聪慧令食材变得多姿多彩。

彝族餐的发扬 势在必得

走出大山怀抱的彝族餐和车水马龙都市的碰撞，并没有令人感到格格不入，而是带给这个冷漠的城市又一丝淳朴。沙马大姐的肚包腊肉被亲友带去远方，外国友人对大山深处的美味都赞不绝口。曲木大哥将这一切看在眼里，2012年以妻子名字“沙马卡哈”命名的商标注册成功。“我想以后有条件了，把我们店的肚包腊肉规模生产，让更多的人吃到我们彝族特色味道。”曲目大哥微微泛红的脸上透露着对梦想的真挚。

固守着自己民族的饮食文化传统，也就意味着守住了民族文化之根。这种美食文化的传承，在曲目大哥和沙马大姐夫妻俩的身上能明显地感受到，他们作为传承人的骄傲与自豪。顺应着时代的变迁，新的方式方法，将古老的饮食文化在传承的同时也得到了发扬。

文/图本报记者 陈容

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