布依人的糯食情结

□刘国超

这些年，生活在布依族的寨子里，每到稻浪金黄的时候，我总会听见婆婆念叨着谁家的糯米又该收了，谁家已经开始打糍粑了。而有关糯米的味蕾记忆，其实早就根植在了内心深处，因为布依族人普遍有喜食“糯食”的情结。

婆婆居住的寨子在凉山州宁南县西瑶镇拉洛村,这里是四川最大的布依族聚居村寨，因地处依山傍水的二半山区，十分适宜种植糯米。由糯米制成的各种食物是布依族人经常食用的粮食之一。

最简单、最朴实却又最温暖的莫过于清晨那一碗糯米饭，只需将糯米、绿豆、红豆、花生等一起提前放在水里浸泡几个小时，然后与切成丁的肥瘦相间的腊肉一同蒸熟。腊肉的咸香与糯米的清香融为一体，偶尔还能吃到一粒沙软的豆子，一碗口感丰富的糯米饭便是一家人都十分喜爱的早餐。

枕头棕，是布依族人所特有的粽子。不同于肉粽、糖棕、八宝粽等有丰富的馅料搭配，枕头棕里除了糯米还是糯米。将糯米浸泡后，用寨子里刚采摘的、极具生态风味的青冈树叶包裹，因形似枕头而俗称枕头棕。入锅煮时，满屋都是糯米和树叶混合交织的清香味。吃时轻轻撕开树叶咬一口，青冈树叶的味道已经完全融入到粽子中去，又软又糯又香。

糯食当中，糍粑在布依族人逢年过节、接待客人、红白喜事等宴会中担当着非常重要角色。如果到布依族人家做客，主人打糍粑招待客人，那可是最高的礼节。记得婆婆第一次带我去亲戚家看打糍粑，我着实被那“打”的热闹场面震撼到了。打糍粑需以上好的糯米为原料，将糯米淘洗干净后用清水浸泡24小时，然后滤干放入蒸笼内，大火蒸熟后放进一个木制的、长达1.5米的凹形木槽内（又称“粑槽”）。此时，打糍粑正式开始，两个壮小伙分别手持形似“挖锄”样式的、木制的、圆柱型的锄棒站在粑槽两头，捶打粑槽内的糍粑。只见，两个壮小伙各站一头，手拿锄棒一人一下，反复用力击打槽中的糯米。十来分钟后，一槽颗粒状的糯米已经变成了黏糊糊的糯米泥，非常细腻。吃的时候，先将手用煮熟的鸡蛋黄搓一遍，再到槽子里揪一坨糍粑，拿在手里沾上蜂蜜吃。吃糍粑时，两手需不停地搓，不能让它在一个地方停留太久，否则就会粘到手上。吃不完的糍粑，主人家就用手团成一个个厚约1公分，直径20公分左右的圆饼，放在簸箕里晾干保存，自食或送人。

一些懂得酿酒技术的布依族人，还把自家种的糯米酿成酒。只要客至，布依族人都要以酒为先献给客人，称作“迎客酒”。因这种酒的度数不高，回味香甜，喝酒时不用杯而用碗。大碗喝酒彰显了豪情也不易醉，更体现了布依族人的热情好客。

布依族人还把糯食看成是吉祥、富贵的象征，用糯米做成的美食也远不止这些。时光流转，在历史的长河中，布依族人把香甜软糯的糯米演化成独特的糯食文化，更把这种文化演变成每一个布依儿女对家的牵挂。

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