凉山土豆吃法多 烤烧煎炸滋味美

土豆，是凉山人的重要食物，可煎可炸、可蒸可煮、可烤可烧……看似普通的土豆，总能做出各种花样，尝出百种滋味。

传统的土豆做法——烤，可还原土豆本身的芳香。在凉山农村，每到采挖土豆的季节，农户们都会将新鲜土豆放在火堆中烤熟，几分钟便飘出香味。围着火堆烤火吃土豆，从火堆里烤出的土豆表面上黑黢黢的，用竹片刮去表皮，剥开来，就能看到黄灿灿烤熟的土豆，要是再蘸点辣椒面，或者配上一叠自家腌制的酸菜，就是人间美味了。

家常的吃法——炒土豆丝。在很多饭店里，炒出的土豆丝爽脆可口，这是因为土豆切丝后过过水，淘去了土豆中的淀粉，炒时不会粘连。但不少凉山本地人，却喜欢炒不过水的土豆吃，这样炒出的土豆，粘连在一起，呈饼状，口感更软糯。

创新吃法——狼牙土豆。将土豆洗净去皮后，用特制刀具切成波浪外形，再配以韭菜、白菜、魔芋等素菜一起炸，控油加香料拌食即可。经过高温油炸后的土豆，在调料的渗透下香味四溢，满街飘香，直叫人口水长流。如今，狼牙土豆已是家喻户晓的小食，因制作简单，价格便宜，深受吃货的喜爱。

在街边的小吃店，如果你点一份炸土豆，老板一般都会问你是需要狼牙土豆还是坨坨。这是因为，炸土豆还有另外一种形式——炸土豆坨坨，它大多呈两三厘米大小的滚刀块，也非常受欢迎。炸得最好的坨坨土豆应该是外焦里嫩，表皮酥脆和着内里的软糯，浓浓的淀粉香味，配着调料的酸辣味道，简直好吃得停不下来。 本报记者 何勤华 整理

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