美食 它需要你的“欣赏”

← 用心做出来的美食都不会太差。

美食就是这样一个特别的存在。各种食材、调料、做法混杂，只要有自己的想法，美食就有各种的可能。一道菜需要费时费力的腌制、煎炸、需要加上很多配菜和适量调料，还要学会掌握这道菜每个阶段的火候等等。

但美食的魅力也在于此，各种食材的渗透搭配总会给人带来许多的惊喜，无论中式美食的“十八般武艺”，还是西式点心的“精致细腻”，我们要懂得还要学会欣赏美食繁复的美，毕竟肯花时间做美食的人，对于生活一定充满了许许多多的爱。

美食很有爱：用了心才动人

阿乌作为一名听起来职业很理性的律师，实则有一颗非常感性的少女心。为了庆祝老公的生日，她特意学做了一个草莓提拉米苏，耗费了一夜的等待和用心，她拿出心形草莓提拉米苏的一瞬，着实让老公觉得暖心又感动。

当然，制作肯定是繁复的，首先需要提前一晚制作脱水酸奶，放进冰箱冷藏过夜；第二天，制作塔皮，把无盐黄油切成小块儿、加入糖粉，搅拌至整体泛白后，再加入1个蛋黄继续搅拌均匀，低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散后，在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时。

“每个步骤都要很精确。”阿乌说她从一个美食达人那里学到了制作的配方，严格每一步的制作，过程很费心但也很期待。用无盐黄油依次加入细砂糖、蛋黄、白朗姆酒、大杏仁粉、低筋面粉做好杏仁塔馅儿后，就可以制作塔底了。

把塔皮用手揉成团后擀成比心形塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，一定不要忘记用叉子在塔皮底部戳洞。做好之后，就是填充了，把杏仁塔馅儿均匀填入后，送入烤箱烘烤35分钟左右取出，放到还有一点点温度的时候，倒扣脱壳。

准备好冷藏好的生草莓酱和奶油，生草莓酱其中一半涂抹在冷却的塔底上，等2分钟，再加一层奶油，把另一半的生草莓酱，涂在手指饼干上，铺好一层后，再铺一层奶油。基本上提拉米苏已经成型了，再把新鲜草莓对半切加上奶油裱画装饰一下，用模具加巧克力粉做一个“生日快乐”的英文字，一个生日的心形草莓提拉米苏浪漫登场。

美食周末见：要讲究不将就

刘伟是地道的凉山人，和几个同学在成都创业，在大都市里生活节奏快，让他很难有一次“好好吃饭”的机会。为此，他和几个同学约定了“美食周末见”，在每周六的时候三五朋友聚在一起，一起买菜做饭，喝点小酒谈谈人生。

“做饭需要花很多的时间，但是美食总是让人觉得很满足。”刘伟说，他和朋友们平时的生活节奏都很快，“美食周末见”是他们一个放松的消遣，也是作为吃货最为期待的一次相聚。他们的美食食谱非常随性，有熟悉的家乡风味，也其他想吃的各地美食。

买了鱼，加姜、葱、蒜、豆豉油，简简单单的美味；油泼虾，煎炸后的虾撒上大把青花椒和香菜葱末，一勺热油浇下，麻香清新；麻辣牛蛙味道稍重口，不是人人都爱；讲究的是那道看起来就很好吃的姜葱花蟹，清爽的味道最为鲜香，让人连指尖残余的酱汁也舍不得。

姜葱和花蟹是一对妙搭，配料不会抢了蟹的鲜味，反而相得益彰。把花蟹用小刷子刷洗干净，处理好以后，用刀斩成大块，重要的配角姜葱切成片；锅里加油烧热，把葱姜放进去爆香后，把螃蟹块放进去，炒到花蟹变色后，加入适量盐、料酒调味。

随后才是这道菜的精髓所在，调味好炒匀后马上熄火，加上锅盖焖个2至3分钟，这个过程可以让螃蟹变得更入味；焖好以后，加一点水煮沸，重新翻炒后迅速把宽粉放进去，烫熟了就可以起锅了，装盘撒香菜，立马上桌。

美食有温度：一碗面也暖心

晏子是一名注册会计师，平时的工作又忙又繁琐，所以，基本上她的工作状态就是忙碌、忙碌、很忙碌。不过，再忙也要吃饭，有时间的时候，她一定会给自己做一碗三色鱼丸面，她觉得这碗面也有种萌萌哒的感觉。

“准备新鲜的草鱼，片成两大片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢地刮下来，这个步骤很重要，鱼丸入口干净爽滑，先决条件就是收拾得干净的鱼肉。”晏子说，刮好的鱼肉加适量的姜末、水、盐用刀剁成蓉，做得越细越好，这样鱼丸会有更滑嫩的口感。

再就是鱼丸的成型了，鱼肉蓉里加打发好的鸡蛋清、水、淀粉并调匀，“最好加一点橄榄油。”晏子习惯加一点橄榄油在做好的鱼肉蓉里，让鱼肉蓉更容易挤成丸子的形状。锅里加冷水，用小火煮一下，这个时候用手挤出圆圆的鱼丸，温水下锅煮，不要用沸水煮，这个是鱼丸Q弹的重点。

煮到鱼丸浮起以后，鱼丸就做好了。三色蔬菜面沸水煮得稍微硬些，碗里加点盐和香油、放上鱼丸和紫菜，倒进煮鱼丸的热汤，就可以享用鱼丸粗面了。

做鱼丸的鱼肉一定要新鲜，不然这碗面的美味要减损大半。再就是要注意，鱼肉、盐、水的配比，少盐和水，鱼丸的粘性没了，煮出来的汤是浑浊的，不好看也不好吃；但是多盐和水，鱼丸又容易变硬沉底浮不起来，大家需要好好钻研，找手感。

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