的冬季，喝下一碗热气腾腾的羊肉汤，剔下一块麻辣鲜香的手抓羊排，吃上几片细嫩多汁的羊肉，绝对是一大美事。 在会东，黑山羊美食可是大家的集体记忆，不大的县城里，有着

可以从早吃到晚的会东黑山羊

寒冷的冬季，喝下一碗热气腾腾的羊肉汤，剔下一块麻辣鲜香的手抓羊排，吃上几片细嫩多汁的羊肉，绝对是一大美事。

在会东，黑山羊美食可是大家的集体记忆，不大的县城里，有着百余家羊肉馆，且终年食客不绝，生意火爆。究其原因，除了食物本身独特的风味之外，还因会东是凉山州黑山羊养殖第一大县，这里出产的黑山羊肉质细嫩、营养丰富，蛋白含量高、脂肪含量低，是会东人家庭聚餐、接待宾朋时不可或缺的食材。

深谙烹饪之道的会东人采用传统配方与现代工艺相结合的方式，将黑山羊肉制作成“全锅汤”，其配料讲究、肉色金黄、汤稠透明、鲜香满街、吃法各异。三分肥七分瘦的带皮羊肉就着特有的糊辣椒沾水，一口吃下，齿颊留香、满口生津。

清晨从一碗羊肉粉开始

会东人对羊肉的偏爱绝不逊于其他地区，因为大多数会东人的一天便是从一碗羊肉粉开始的。会东人不论男女老幼，都喜欢吃米粉，甚至外地来的客人都把品尝羊肉粉视为必经行程，这种情结的产物不仅是一种生活乐趣，同时也是会东独特的地域符号。

当阳光缓缓爬上山头，退下了霓虹与薄雾的会东城在熙熙攘攘的人群中渐渐苏醒，人们迈着匆忙的步伐，走向早餐店，要上一大碗汤稠透明、满溢鲜香的羊肉粉，加入辣椒、花椒、豆瓣、葱花、香菜等调味料，再佐以新鲜薄荷，稀里哗啦吃个精光，通体发热、微微出汗的感觉，仿佛才是叫醒身体的“闹钟”。此时，一定要再来一碗清汤，解解腻。吃完早粉，人们奔向各自的岗位，开始了新的一天。

刚送走第一拨吃粉的客人，应忠华仍是不得闲，手中的炊具刚放下不到5秒，又得拿起。这样的工作要一直持续到下午6时左右。五年前，看准了会东羊肉米粉市场的他将位于家乡大崇镇的米粉店搬到了县城，每天清晨4、5点便要起床，熬汤煮肉。据他介绍，店里光是羊肉，每天至少都能卖出一头多。

最“本味”的吃法

冒着热气的羊肉汤锅上桌，一筷子伸进奶白色的汤锅中，夹起来全是羊肉、羊杂、羊排，放进混合了糊辣椒、盐、花椒、腐乳、豆瓣、葱花、小米椒等佐料的蘸水碗里，裹上蘸料，放进嘴里，软糯鲜香、麻辣醇厚，再煮上一点白菜、薄荷、青菜、藕、土豆等新鲜蔬菜，配上会东县所特有的燕麦酒，真是自在得意赛神仙。

会东羊肉汤锅的制作方法并不复杂，选肥壮山羊，烫水去毛后用火将皮烘烤至黄色，再将连皮羊肉与羊的头、蹄、肠、肚、肺等一起下锅煮，并加入盐、生姜、大葱、芹菜等调味，一锅鲜美的羊肉汤锅就成了。

不过，在会东还有一种更“简单粗暴”的吃法，只用清水将羊肉煮熟，配上蘸水，却也是终年食客不绝，更有甚者，还得排队就餐。汪万富和刘鸿菊在堵格镇经营着一间多年的老店，他们利用农业部定点市场、省级重点“双百市场”——堵格牲畜交易市场得天独厚的条件，精选到斤一只的黑山羊，用山泉水烹饪，并且在烹饪过程中不加任何调料，汤中就连葱姜等去腥的材料都不会放，烹饪前更不会腌制羊肉。奇怪的是这种方式煮出来的羊肉不仅没有任何的腥味，还透着淡淡的清香，鲜嫩爽口，汤汁微甜。刘鸿菊说：“这样的制作方式能还原出黑山羊的本味，对食材本身的考验特别大，肉质太嫩或是偏老，新鲜不新鲜，精明的消费者一吃就知道。”偏偏是这样“简单粗暴”的烹饪方式却最受当地人喜爱。

此外，还有高山彝族同胞用同样简单的方式，将黑山羊肉煮成“手抓砣砣肉”，只放少许食盐，成为最建康的“本味”食品，也深受各地宾客的喜爱。

会东羊肉可以从早吃到晚

羊肉已经成为会东首屈一指的饮食品牌，烹饪时米外就能闻其香味，有人赞叹说“闻见羊肉香，神仙也心慌”。对此，到过会东的人深有感触。走在街上，几乎是先闻羊肉香，再见羊肉馆。

在许多会东人心里，羊肉是不能轻易被代替的美食，也是他们引以为傲的地区特色之一，向别人推荐试吃时也总是底气十足。羊是纯食草动物，所以较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉的脂肪含量、胆固醇含量少，是御寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

会东的羊肉可以从早吃到晚，早上一碗羊肉粉，精神百倍；中午一碗烫皮羊肉，乏意全消；下午家人同事围坐在羊肉火锅周围大快朵颐，再来点嫩羊肉、羊肝、羊血……大呼过瘾，或是来上一只烤全羊，让你一次吃个够；晚上朋友相聚，闲坐在鲹鱼河畔，羊排、羊肉、羊肚，轮番端上烧烤架，尽享人间美味。

会东，地处四川省西南部，东、南隔金沙江与云南省巧家县、东川区、禄劝县相望，西和会理县毗邻，北同宁南县接壤，境内自然资源丰富。这里气候温和、雨量充沛、山清水秀、牧草丰盛。经过多年坚持不懈的保种选育，孕育了一个独具地方特色的畜牧品牌——会东黑山羊。据说，会东黑羊还是吃着山里的中草药，喝着山泉水长大的，所以板皮质量好，肉质细嫩、营养丰富、膻味轻，且具有药用价值。

文/图 本报记者 洪冬玲 王卫

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