��己动手烧出美味“红烧肉”

红烧肉是一道经典传统菜,能跟“经典”“传统”搭上边的,一般都是经久流传,经得起考验的菜,也是大众所最能接受的一道菜。红烧肉做法多样,肥而不腻,是“肉食动物们”的最爱。

众所周知，红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

做红烧肉也像做其他菜一样，都有特定的步骤、配料等等。家住新仓库某小区的周菊做红烧肉的时候，她不会按照特定的步骤来，也不会放特定的配料。都是随心所欲，按照自己的喜好来，但是每次做出来的红烧肉别有一番滋味。

上周末，周菊在家宴请会东县老家来的亲戚。从头一天就开始准备食材，该用水泡的就泡起，该洗出来的东西就先洗出来晾着。第二天一大早，周菊又去菜市买了新鲜的肉类、蔬菜，一切准备妥当后就开始动手做菜了。等到中午12点，所有的菜肴都全部摆上了桌，十几个菜品，看得大家非常有食欲。在亲人的称赞声中，周菊感到无比的幸福。

“当大家动筷子后，几乎每个人都在夸我的手艺，红烧肉也是最受大家的欢迎。”周菊高兴地说道，能给自己的亲人做顿好吃的饭菜，再累也值得。

周菊特别向记者介绍了她做红烧肉的经验。“所需材料中最主要的是上好的五花肉，大概500克左右为宜。但具体还是要看有多少人吃。”

配料需要土豆、八角、茴香、花椒、红糖、盐、鸡精，生抽、老抽。首先是将土豆削皮，洗净，切成小块，备用；五花肉也要烧好皮，切成丁，记住不要将肉与皮分开，分开后会让肉失去五花肉原有的口感与色泽。然后将五花肉拌上上面所说的那些佐料，但是先别放红糖，腌制15分钟左右，备用。接着将适量油烧熟，将拌好的五花肉放红糖，最后放进切好的土豆，炒至金黄色，然后加水煮，期间要注意翻动，不然容易粘锅。大概15—20分钟就可以上桌了。

周菊还提醒大家，为了方便省事，你也可以将炒好后的红烧肉倒进高压锅，大概10—15分钟左右就搞定了。主要还是要看土豆切块的大小来定时间。

文/图本报记者李善鸿

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