“干生” 是一道有地方特色的菜

会

东

会东彝族人过彝历年，一般选择在秋收后的农历十月过，但具体的时间不统一，也不固定，一个村寨、或者一个家支，各自由当地通晓天文历法、德高望重的长者来算时间，确定后，提前几天公布。

彝族谚语说：“火把节是眼睛的节日，彝历年是嘴巴的节日。”地处川滇交汇的会东县，因特殊的地理环境和人文环境，彝历年有其浓厚的传统宗教习俗、朴素的道德观念，以及待客礼仪和饮食禁忌。

彝语称过年为“诺苏库施”，是彝族人的一个重要节日，意即“新年”，从古到今，彝族人对过年十分重视。而过年的许多传统习俗都很讲究。

年货准备

年猪：彝历年猪无论准备多少头，必须有一头是白色或黑色的公阉猪。在头年过年时就选定好，并念“这就是过年猪”，但求菩萨保佑年猪的健康成长。

柴火：主要是准备好干细柴和干竹杆，以便过年烧菜时快捷方便取用。另外还要准备几根大筒子柴火，过年时在堂屋火炕里昼夜烧旺火，不得熄灭。

年货：过年前备好大米、挂面、荞面、燕麦面、鸡蛋、酒，这几种是必须备的，数量根据各家需要而不限。如今，随着物质生活的提高，年货更加丰富多彩。

竹菠箕：用鲜竹篾编织好6—8张大小不同的新菠箕，用来盛装猪肉、内脏、豆腐等；用宽竹篾编织一张长2×1.5米的竹笆，用来剖猪，用时竹笆必须分清头尾、正反面，头朝上，正面向上。

做豆腐：彝族过年家家户户必须做豆腐，提前1—2天做好豆腐，数量各家需要而定。做豆腐过程中，点碱时不许外人进来，以豆腐的软硬程度卦来年的凶吉，预示来年吉祥平安，否则相反。

打扫卫生：过年前1—2天，家家户户必须把屋脊屋檐、屋里屋外、园坝、家俱、床上用品、厨房用具等都要清理得干干净净，以示辞旧迎新。

过年

会东彝历年一般是三天。

第一天是杀年猪、敬祭祖先、吃年饭的日子。

会东彝族杀的年猪很讲究。如，要杀的年猪不能带任何残疾和缺陷，不能用老母猪，形象完美无缺，没有其他异兆。

清晨，太阳还未从地平线升起，男主人就在家门口挖灶烧水，等待杀年猪。杀年猪颇有讲究，同一个村寨要从村里男人辈分最高的家里先杀猪，然后依次排着杀猪。杀猪时整个村寨的小伙子一起来，主要由一人操刀，一人接血，一人祭祀，其他人则七手八脚拉猪。杀后抽刀看猪血是否鲜红，忌一刀不死，血不鲜红，流血太少，更忌猪不嚎叫。

褪猪毛时，一般用高山上的干蕨草来烧。彝族视蕨草为吉物，而且蕨草易燃味香。用蕨草将年猪的毛烧尽并烤黄猪皮后，再用炭灰和水涂抹刮净，这样的猪肉没有水气，鲜嫩而味美。

烧肉敬祖灵是彝历年里一项重要的仪式。首先，用年猪各部位有代表性的肉切成块，在火塘里烧烤，然后盛入木盘中，放上盐，插上竹签，中间放上一杯酒，由主人家的男人在内屋的灵台前和屋檐下念经敬奉祖先。烧肉敬祖灵完毕后，先由男主人喝上第一口年酒、吃上第一口年肉，然后由家人一一品尝。过年猪肉，除第一天晚饭食用部分外，以整体(内脏、眼脚除外)置于内屋灵台上祭祖，三天之内不能随便翻动。祭祖过后，全家聚在一起开始吃年饭。如果发现邻居没宰杀年猪，男主人就在祭祖之后给邻居送去坨坨肉，并致新年祝福。彝族吃年饭，要体现富有、安乐、庄严，既要有规矩、庄重，又要活跃、愉快。

会东彝族年最有地方特色的一道菜叫“干生”。它的由来不得而知,但每家每户的餐桌上却少不了它。它的做法也很简单：用生精猪肉、焯过水的小肠，在木炭上烤熟、烤脆后，切成很小的颗粒,然后拌上杀猪时接来的生血,再放入调料:葱姜、草果……这道菜色香味俱全,是最好的下酒菜。年猪的血一般全部用来做“干生”，过年期间，每餐食用。

第二天为“多博”，主要是庆祝、走访。

这一天，孩子们带上几坨熟肉、猪尾巴、大米，相约大树下聚餐，大家相互交换品尝后，跳欢快的“达体舞”，玩幸福的“过家家”游戏。青年男女们更是喜形于色，他们结伴同行，弹着月琴、唱着年歌，“多博啰，多博啰”的祝福声久久在村寨回荡。而所到之处，主人家都会盛出大碗大碗的酒，请客人畅饮。一直玩闹到酒足饭饱，甚至酩酊大醉，整个山寨沉浸在节日的喜庆中。

第三天为“阿普古支”，意思是送祖。这仪式一般要做三块苦荞麦饼和猪舌、猪喉管、部分带骨肉砍成块煮熟，然后由男主人一手端肉一手端荞饼，插上一至三支马勺，面对灵台念经为祖先神灵送行。念完辞行祝辞后，由全家人共同食用。彝族传说：年即将结束，祖先们都要回到祖界，所以要选择万籁俱寂的时候进行，表示对祖先的尊敬，以保佑来年粮食丰收，家人平安。

过完年后，会东彝族的拜年活动就开始了。彝族人最讲究拜年，是尊老爱幼的传统习俗。喝了拜年酒，吃了拜年肉，视为一种福气、一种礼遇、一种享受。来拜年的人越多，主人越高兴、越体面。

拜年时，女儿回娘家要给父母、家族人和邻居辈分高的老人拜年。拜年时，要带上一块猪肉（父母亲是两块连在一起的猪肉）、酒、煮鸡蛋、冻猪蹄肉等。带的酒、冻肉和煮鸡蛋要请邻居一同分享，接受拜年的父母和邻居要给拜年的人回赠礼物。

文/图本报记者赵海华

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