傈僳族婚礼上的大甑子饭木甑子煮出来的饭更香木甑子可

傈僳族婚礼上的大甑子饭。

木甑子煮出来的饭更香；木甑子可同时蒸饭煮菜，省时、省柴又好吃。

□文/图  俄木日布

“比起‘焖锅饭\’、‘涨饭\’，木甑子煮出来的饭更香；木甑子可同时蒸饭煮菜，省时、省柴又好吃。”乡里的老人们经常提起。可眼下，乡里用木甑子的人不多了，城里人就更少。

记忆中的木甑子似木桶。甑体用杉木板制作、外面用竹蔑编成箍，分两层箍紧，再配上甑盖、甑箅等，用起来十分方便。

蒸米饭时，先在锅里煮一阵后，用锅铲将几颗米粒舀起来。再用手指轻轻捏一下米粒，整颗米粒在手指上酥软地散开，仅留两、三颗小籽捏不烂。这时，火候刚合适。把米汤滤掉，再将半生的饭装在甑子里蒸，早了饭就硬，迟了饭则稀。蒸包谷饭则有些繁杂，先将包谷面倒在簸箕上，用清水均匀拌好。以“捏得紧放得开”为准，再倒在甑子里蒸。蒸到有些香味冒出来后，倒出来，加些清水、捣散再倒入甑子里蒸。这个过程中，加入的水量要特别注意，加得过多，蒸出来的包谷饭会太软，加得过少，又会太硬。蒸饭时，在甑脚下加入适量的水，同时还可煮菜。

据说以前，彝族人对女人们的灵秀评价，还有另一条标准。就是看她们能否瞅出甑子里的饭的生熟程度。聪明的女人，将甑里的饭用“马食子”（即勺子）轻轻舀出，再用“玉手”轻捏，便知晓是否蒸熟了。

清晨及傍晚的彝家山寨。在袅袅升起的炊烟中，不时飘来甑子饭的清香和不同蔬菜、肉类混煮的味道，沁人心脾。直让那些嘴馋的小孩们一个劲地流口水。他们能准确地辨认出寨子里哪家煮

了包谷饭、哪家煮了大米饭及哪种菜肴。特别是彝历年过后的几个月里，那彝家特有的“猪肚子”、“猪香肠”在甑子下面的滚滚沸水中煮熟炖烂，再透过甑子里的饭香一并飘散在山乡的上空，久久地把美味儿留在勤劳的山乡男女们心头，甜美极了，也成了人们永远的美好记忆。

“现在电饭煲、电磁炉才几百元一个，农村里家家都有得起。电一插饭菜就好了。加上这几年提倡保护天然林，烧柴是个大问题。用甑子煮饭，操不起啰！”德昌县金沙傈僳族乡黄竹村马头社的贺德富风趣地对我说。听他介绍，傈僳族置办婚丧事时，亲戚、朋友参加的人比较多。他们就只能把十来口锅埋在室外的土埂上加个大木甑子，反复地煮饭煮菜。

现在德昌境内的每个傈僳族社，几乎都保留有“生产队”时的两、三个人抬的大木甑子，才一直保障了大场合的吃饭问题。木甑子适用，可管理起来也有它的麻烦之处，几天不煮或不沾水就易松箍散板。木甑子的主人们只好不厌其烦地让它经常浸水，拥有者也愈发显得尊贵并受到邻里们的夸奖。

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