我家的年夜饭

“川式腊拼配青菜趁热吃，来年红红火火!”

“牛气冲天番茄煲上桌，牛年行牛运!”

“养生清蒸多宝鱼来啦，身体健康多财多福！”

……

2月11日，除夕。晚7点，我和家人一起守在电视机前等待春晚节目上演，也等来了母亲辛苦忙碌后呈上的一道道与往年不同的年夜菜，不少菜品让人眼前一亮。

每个人关于“年味”的回忆里，除了过年时的热闹、喜庆和团聚，最难忘的莫过于最具仪式感的年夜饭。从菜名到菜式，从食材到吃法，年夜饭从准备到吃下的每一口，都满载全家人对新一年的期许和祝愿。

跷脚牛肉、甜皮鸭、水煮鳝丝、豆腐脑、钵钵鸡、叶儿粑……在美食胜地乐山过年，最不用愁的就是吃。今年，我发现，乐山人的年夜饭上新增了不少养生菜，不用再苦于“每逢佳节胖3斤”。

“牛转乾坤，2021年，从年夜饭开始，今年的主题是大家都要健健康康！”母亲向一桌人反复强调，只有身体才是“革命”的本钱。今年她准备的重油重辣的菜明显减少，增加了番茄牛肉煲、白灼鲜虾等养生菜，“去市场备菜的时候，买这些食材的人很多，而且很明显腊味摊上没有以前拥挤了。”母亲说。

我大致数了一下，整桌年夜饭共16个菜，其中川式腌腊菜品只有3个，比往年减少了一半；荤菜总共12个，比往年十菜九荤的搭配多了一分“小清新”；重油重辣菜品只有3个，与往年年夜饭的风格大相径庭，连每年必不可少的麻辣水煮鱼都换成了清蒸多宝鱼，口味转向清淡。

春节前乐山市区新开业的一家大型商超，是不少人备年夜饭食材的首选地。2月11日上午，我陪同母亲前往该商超备菜，醒目的年货主题区年味浓郁，其中熟食区推出了大量年夜菜半成品，几乎每一种都是荤素搭配，受到不少年轻人的青睐。这些菜品中，花胶鸡、老鸭汤等养生套餐成为备菜“新宠”。

乐山市区主打中高端路线的盘龙开元名都大酒店工作人员告诉我，春节期间为了避免冷链食品风险，菜品搭配相应地减少了冻品、进口海鲜等食材的配备比例，替换成各类新鲜肉品或特色素菜，具有传统四川特色但偏油腻的“三蒸九扣”菜品热度有所下降。数据显示，2019年至2021年，国人年夜饭人均卡路里呈现“三连降”，高蛋白低热量的美食成为更多人的年夜饭首选。

“我们就是越来越注重养生，吃得越来越健康。”“从去年开始我家年夜饭就不再只是大鱼大肉了，已经慢慢向低热量的健康饮食转移。”“菜品更清淡和健康，但大家吃的还是老味道、老情怀。”除夕夜，我通过社交软件与分散各地的朋友分享自家年夜饭，“清淡”“健康”已成为大家的共识。

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