学校食堂明厨亮灶 舌尖安全“看得见”

学生快乐用餐食品留样学校对厨房进行巡查教师为孩子们分餐家长们参与监督2015年6月起，乐山大力推进学校食堂“明厨亮灶”工程建设。截至目前，完成“明厨亮灶”工程改造930个，乐山中心城区学校食堂全部建成了食品安全网络追溯平台，实现了食堂食品安全监管全覆盖。那么，乐山学校食堂是怎样用心用情保证师生餐的安全卫生呢？

严把“制度关”落实安全责任

记者每走进乐山中心城区学校的食堂，首先映入眼帘的便是墙上挂着的一整套食品安全管理制度，《食品安全管理制度》《食堂管理人员岗位责任制》等多类制度，为食堂规范了管理、操作流程。食堂工作人员都要签订相关责任书，强调安全职责，责任落实。

严把“供货关”从源头保证安全

在乐山市实验中学，该校每年公开招标供货商，学校膳食管理委员会全程参与监督，并紧抓采购验货、加工制作、清洗消毒、库房储存、检验运送等每个环节的食品安全。同时，每天的餐具要进行消毒，库房也严格按规定进行储存；设立应急预案，确保一旦发生食品安全事件，能及时控制、立即报告、有效处置等。

严把“培训关”提升从业人员技能

在乐山外国语学校，该校将安全卫生考核与绩效挂钩。每周六餐饮部都会集中组织厨师、服务员、库管员、监督员等岗位进行内训。每月一次大会，认真学习相关法律法规；每年5月，餐饮部坚持按照后勤部统一部署举行“红五月”劳动竞赛活动，各岗位技术练兵比赛，相互切磋、优中培优，提升服务质量。

“明厨亮灶”家校共建食堂安全

在乐山市实验幼儿园，食堂所有监控视频与乐山市市场监督管理局联网，上级部门能通过网络调取食堂现场监控录像，观看学校食堂操作情况，实现远程监督管理。同时，在每年的“家长开放日”活动中，都会让家长们走进阳光厨房参观，详细了解该园为孩子制作营养配餐具体采取了哪些措施、食堂管理方面所做的具体工作及责任落实等情况，家长们品尝孩子们的饭菜后，最终还会填写问卷调查表。

可口的饭 营养的饭

在乐山七中，该校站在家长的角度，通过各班班级群，提前一周告知家长们学生午餐菜谱，让家长们明白学校食堂伙食不是随机安排，而是从菜品、营养搭配等方面科学均衡安排，也避免了与家庭菜谱发生冲突，为家庭调整和选择食材提供了空间。此举的用心与贴心，让家长们十分满意。

让师生吃出幸福感

学校食堂一份安全可口的饭菜，于家长而言是一份放心，于师生而言是一份贴心，“如何让师生们吃出幸福感”已成为乐山大多数学校食堂努力的方向。据统计，目前乐山学校食堂达到A级食堂服务标准的48个、B级餐饮服务标准的863个，全面消除了C级食堂，建设有“透明厨房”349个、隔断厨房249个、视频接出厨房655个。同时，全市学校食堂食品安全事故零发生，校园食品安全态势持续向好。记者张力文/图

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