吃肉没问题怎么吃才是关键

编者按：在日常生活中，衣食住行中“食”是我们每天都必须面对的话题。一日三餐吃什么、怎么吃才最健康？为让大家了解如何吃才健康，本报整理了一份饮食“红绿灯”，请医生分类解答。即日起，我们推出“食物‘红绿灯’”栏目。

为什么肉吃得少还是长胖了？为什么很控制饮食血压还是在升高？……生活中，大家对肉常常是又爱又恨！那么，怎么吃肉才健康？本期，乐山市市中区中医医院副主任中医师余元和跟大家聊一聊吃肉的那些事。

A

怕长胖不吃肉？

说到减肥，不少人首先想到的就是不吃肉，减少脂肪的摄入。但事实上，肉类食物可是膳食中最重要的蛋白质来源，一点荤腥都不沾，就意味着我们难以摄入充足的蛋白质。如果长期缺乏蛋白质，将影响到了基础代谢，就会慢慢变成“易胖难瘦”的体质。一旦走上这条不归路，再想瘦下来，就真是难上加难了。

那么，怎样吃“肉”既能减肥又能保证健康呢？

推荐：绿灯，优先选择食物

大家都知道肥肉要少吃，但有些看上去不肥的肉脂肪含量也不低。因此，建议大家选择精瘦肉。而且，相比牛、羊、猪肉这类红肉，白肉的脂肪含量更少，比如鸡肉、鸭肉、鱼肉。用白肉来代替部分红肉，也不失为一种健康选择。

可选：黄灯，限制选择食物

猪血、猪耳、牛舌、羊肉（肥瘦）、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭掌、鸭血等食物可以适量选择，但要注意适量。

禁忌：红灯，不宜选择食物

内脏类食物，如猪肝、鸡肝、鹅肝、脑花等，而在做法上，要尽量少油，清蒸、清炖、无油烤都可以。叉烧肉、涮肥牛、烤五花、炸鸡腿等食物，是减肥的大忌。

B

痛风不能吃肉？

大家都知道，患痛风要少吃肉。但不少病友在控制饮食时，少吃肉往往就变成了不吃肉。但是，痛风真的不能吃肉吗？不吃肉痛风就不会发作了吗？如果能吃应该注意哪些问题？

余元和谈道，肉类的胆固醇含量较高，而过量胆固醇会减少肾脏对尿酸的排泄，从而间接升高血尿酸水平。但并不是说痛风就不能吃肉，适当地选择一些禽畜肉、鱼类、奶类和蛋类食用，既能保证自己的营养又能保口福。

推荐：绿灯，优先选择食物

奶类和蛋类嘌呤含量极低，痛风病友可以放心食用，至于鸡蛋等蛋类，每天吃一两个也是没问题的。

当然，除了限制嘌呤的摄入，痛风病友在烹饪时还需注意少盐少油。保证每天的盐摄入量在5g以下（一啤酒盖），少吃火腿、腊肠、热狗等加工肉制品。每天的烹饪油不超过25g—30g，尽量选择煮、蒸、快炒、炖、焖等少油的烹饪方式。

可选：黄灯，限制选择食物

三文鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等属于中低嘌呤的食物，痛风病友可以适量食用。

猪、牛、羊、鹿等畜肉；鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等禽肉；鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等鱼类；牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等。这些肉食的嘌呤含量较高，建议痛风病友限量食用，在急性发作期不要食用。

禁忌：红灯，不宜选择食物

肝、肾、脑、脾等动物内脏；沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等水产品；浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。这些肉类的嘌呤含量非常高，建议痛风病友不要食用。

总而言之，痛风发作与人体需要代谢的嘌呤来源有关，而大部分的嘌呤都是来源于我们自身，而并非是食物。即使完全低嘌呤饮食，血尿酸水平最多降低60μmol/L，而对于绝大多数痛风病友来说仅仅降低60μmol/L，是无法达到目标血尿酸值的。因此，饮食控制是重要的，但更重要的是药物治疗。

记者  戴余乐

资料图片（请图片作者与本报联系，以奉薄酬。）

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