“高师傅”VS“雷四孃”两个蛋烘糕一样不一样？

“高师傅”传统小店“雷四孃”店面显时尚食在四川，味在乐山。蛋烘糕在乐山是知名度颇高的美食，在中心城区，以高师傅蛋烘糕和雷四孃蛋烘糕两家店为其中的代表。两个“蛋烘糕”，代表着传统与创新，散发着舌尖上的力量。

一样

两家老店都是高人气的网红

面粉与鸡蛋调和而成的面糊从铜制平底小锅中心发散开来，多个小锅被双手敏捷地在火炉上交替、摇晃，诱人的香味逐渐飘出，面糊中间被放入各种口味馅料……不一会，香喷喷、金灿灿、绵软滋润、外皮酥脆、形味俱全的蛋烘糕便被折叠后包住一角递到食客手上。

蛋烘糕需要手艺，而手艺需要多年经验的积累。位于鼓楼街集中摊区的高师傅蛋烘糕店主高志强告诉记者，自己从1988年就在鼓楼街一带开始制作蛋烘糕，是乐山最早销售蛋烘糕的商家。离“高师傅”不远，近年才从五通桥区牛华镇开到玉堂街1号的雷四孃蛋烘糕店，也是把始于1990年的标签放得很显眼。

两家店的蛋烘糕都是乐山较有名气的美食，一样历史悠久，一样用料考究，一样口味繁多，一样技艺出众，一样受食客欢迎，两家店皆成为节假日广大游客排队都要前来“打卡”的网红店。

不一样

传统VS创新张扬不同的“美食气场”

那么，两家店的蛋烘糕又有什么不同？

不一样的感觉首先看门店。“高师傅”门店相比过去，从移动式摊位搬到了附近的集中摊区，规模依然不大，略显简陋，没有加盟店，独此一家。似乎“摊子”依然是20年前的模样，这能勾起不少市民的美好回忆。传统，是“高师傅”的标签，在坚守的过程中，这家店似乎已成为记录乐山特色美食的“活化石”。

而“雷四孃”，则用网红式店面装修，把醒目的加盟热线印上蛋烘糕包装，开设微信公众号，创新推出双层、“三牛”等蛋烘糕新品，搭售其他饮品小吃，通过数字化点餐平台后用手机出示付款码付款……时尚气息在“雷四孃”随处可闻。经过近几年的营销打造，“雷四孃”已经有了10多家分店，甚至把门店开到了广东省。

其次看制作流程及包装。同一个肉松奶油蛋烘糕，在“高师傅”，没有任何花俏，完全是传统制作流程，再用普通草纸包装后递到食客手上；在“雷四孃”，给蛋烘糕添加奶油也“戏份”十足，用现挤的方式替代勺舀，充盈的奶油更加具备看点。

这些不一样，把传统美食文化与创新营销手段的碰撞、交融体现得淋漓尽致。传统与创新共存，对食客而言，意味着更多选择。“高师傅”“雷四孃”两家网红名店，诠释了乐山美食在保留传统基础上，融入潮流的求新求变。

记者 张斯炜 文/图

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