乐山唤醒味蕾美食天堂

来源:西昌都市报 2019-01-07 01:19 https://www.yybnet.net/

酥肉豆腐脑。鼓楼三鲜冰粉。肥肠咔饼。

唤醒味蕾

美食天堂

文/图本报记者杨恒

经常听身边吃货朋友津津乐道着美食天堂——乐山，关于乐山的印象就这么支离破碎地在我脑海里形成了，但从未有过非走此一遭不可的念头。要问是什么突然支撑着我在这个寒冬选了个自以为天时地利人和的日子毅然只身前往乐山，恐怕就是吃货本能的驱使。

如果做个类比，今年美食圈的“顶级流量爱豆”是谁？非陈晓卿导演莫属。曾经的《舌尖1、2、3》，让我在多少个吃饱了晚饭的夜里，还躲在被窝里边看边淌清口水，最近看了陈晓卿新出的《风味人间》系列美食纪录片后，我再一次不淡定了。

和大多数人一样，我非常喜欢陈晓卿的片子，不仅是节目里随时能挑动人味蕾的美食本身，陈晓卿的作品，是通过食物传递着一种无法言语的人情味。一道菜的背后不仅是一方地域文化，还是一种生活态度和一段段人情味，这些东西叠加到一起为食物本身增色不少。所以之前关于乐山的片段逐渐连结清晰，形成最终出发的理由——乐山美食之旅。

九九豆腐脑

西昌到乐山的距离不远，5个多小时能到，走京昆到雅安转成渝环线，全程高速410公里左右。出发前早餐非常简单，就啃了个面包，因为要在接下来的两天，满打满算吃够8顿。

由于冰雪天气，坐的最早一班车已经是9点半的了，经过5个多小时的大巴加上二十多分钟公交，终于到了乐山美食之旅的第一站——九九豆腐脑。当地人一般把这里的美食当早餐吃的，点了碗酥肉豆腐脑加了份肥肠咔饼，算是顿迟到的午餐。可能我来得比较晚，这里上菜的速度非常快，还没把背包放置好，老板已经抢先一步把东西端到桌子上去了。

酥肉豆腐脑相比招牌牛肉的没那么多红油，怕空腹来个牛肉的太刺激了就来了个表面看起来没那么多红油的酥肉。这家的酥肉确实又酥又脆，绝对吃不出生硬的感觉，就算我这种牙口不太好的人，也能细嚼慢咽磨出酥肉油爆爆的香味，吃得慢酥肉在豆腐脑里泡久了也不会变得很软失去脆性。豆腐脑就着手里的肥肠咔饼（微型肉夹馍）吃，很有一番滋味，饼子本身很有劲道，所以有点扯不动，不过里面的粉蒸粉肠还是比较惊艳的，很软糯，但不闷人，和我现在的牙口情况比较对味。两样美食下肚感觉有五六分饱，本想再点一个咔饼出门边走边吃，但想想后面的麻辣烫，立即打消了这个念头。

牛华八婆串串

从跟着导航辗转了半天，终于找到了“牛华八婆”串串店。还记得当初看《舌尖3》的时候，片子里特意介绍老板的女婿放弃手术刀拿起菜刀，不做医生换当厨子。刚开始切菜的时候医生女婿的职业病没改，每次切到手都想打破伤风，一个月要去打十几次……

当走到牛华八婆大门前，你就知道老板女婿放弃医生当厨师是多么的明智，这家串串店里店外都摆满了桌子，店门口还有很多排队的食客，想想那种一家人站在街边上一起数钱数到手抽筋的感觉，心里就美滋滋的。店里的服务员阿姨年龄都比较大，但是态度非常热情，服务之周到，生怕怠慢了客人，随时都有人过来问我有啥需要的，果然上过央视的不一样，这种有人情味的馆子不是仅仅靠上电视就能演出来的。

拿了很多菜品，推荐大家多拿些牛肉，有很多品种，芹菜，泡椒，折耳根等等，虽然这些品种很多串串店都有，但是他们家的底料有一股中草药味，吃是吃不出来的，吃饱打个饱嗝就知道了。所以我推测这个秘制中药材是加进去解腻的，不至于让人吃多了有油腻的感觉。他家的蘸水我也非常喜欢，因为里面放了很多花生。阿姨把我安排在配料桌旁边，还告诉我，调料不够的话转身随便加。在麻辣烫馆子没敢放开了吃，忍嘴只吃到八分饱就结账走人了，因为后面还有我最喜欢的美食——烧麦。

海汇源烧麦

逛了半小时街，又坐公交来到十多公里外的海汇源烧麦，这家烧麦是乐山美食网红店排名最靠前的店铺。本地人进店点烧麦人均要点两笼以上，而我已经吃得八分饱了，只点了一笼还让服务员另外半笼打包，所以大家看我的眼神都有些异样。

半笼烧麦端上桌配一碗鸡汤海带丝，坐在店里慢慢品味。烧麦上头那层皮很蓬松有点像煮过的银耳，吃起来很有嚼劲，和常规吃到的从底包到头的糯米和肉的外放烧麦味道还不太一样，更像是蒸饺的味道。个人觉得烧麦馅稍稍偏咸，但海带鸡汤比较淡，所以搭配烧麦也还刚刚好。吃完烧麦已经撑得不行了，看看时间，也到了该休息的点了，回宾馆洗个热水澡便早早地休息了。

鼓楼三鲜冰粉

第二天上半天在乐山神游了一上午，吃了很多记不得名字的小吃，中午饭点已经吃不下任何东西了，不过心里面还是想着那碗三鲜冰粉。跟着导航很容易就找到了鼓楼三鲜冰粉，因为这里排队的人特别多。虽然现在冬天，吃碗冰粉还是有点挑战，但来都来了，再冷也要试一下。在两栋房子的墙缝里，开出来一家需要排队才买得到的冰粉店。巷子门口是蛋烘糕摊位，很多人都是先买个蛋烘糕，再去排冰粉的队。蛋烘糕的老板也在这儿卖了十多年了，烤蛋皮很有一套，会在中间加一点点猪油，边上一圈酥脆，特别香。一个蛋烘糕，一碗三鲜冰粉，满足感超高的一餐下午茶。虽然蛋烘糕闻起来很香，不过胃容量有限的我，决定还是把空间留给巷子里的冰粉。

排队买冰粉时发现卖冰粉的小哥戏很多，每一碗冰粉好像不吹上天就不好吃一样，如果被他看到拿着手机或相机，瞬间切换戏精模式，还要自己给自己喊：action（拍戏时导演喊开拍）。冰粉小哥说，其实耍这么一个小花招，只是为了让大家排队不无聊，你“嚯哟”个几次，队伍就排到了。鼓楼三鲜冰粉是这家的正宫，冰粉气泡细密，吸一口一大块，里面的糯米小丸子Q到来不及嚼就滚了下去，银耳负责携带糖水和醪糟，醪糟浓郁回香，不会太软也不会特别酸。

三鲜冰粉终归是最受欢迎的，哪怕偶尔有人点了其他妖艳儿口味，都终究会再来上一个三鲜以给这一嘴打个总结。于是找位子坐下，点了一碗三鲜冰粉。银耳，醪糟，小汤圆，三鲜冰粉的三种原料。冰粉中间冒着泡泡，一吃就晓得是那种手搓出来的，不是拿冰粉粉兑的。尽管天气很冷，还是干掉了一大碗。

跷脚牛肉

冯四女上跷脚牛肉是本次美食之旅的最后一站，铺子是这两天吃过的铺子里门面最阔的一家了，招牌都是标的非物质文化遗产。这条街上还有好几家卖跷脚牛肉的，不过相比起来其他铺子的生意都非常冷清，唯独冯四

女上家门庭若市。因为是最后一站，前面基本已经吃来闷起了，所以这个牛肉除了嫩滑，其他味道再也品不出来了，不过汤好喝倒是喝了两大碗。

喜欢美食的人不管到哪里旅游，最关心的总是这里的什么东西最好吃，所以最后用《风味人间》的一段话结束此行乐山舌尖篇——“洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊，最终都不着痕迹地投射到食物上，化作我们平凡的一日三餐，每个仔细品味的人，都会心怀感念，余味无穷”。

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