文物里藏的那些酒事儿（二）

◎川江都市报记者 汤骏 文/图

1999年2月，在泸州发现营沟头窖址，其分布范围向南延伸至沱江与长江的汇流处，而窑址坐落在全国重点文物保护单位——泸州大曲老窖池南侧约60米，与泸州二中的围墙连界处。后经考古专家考证，首先出土的器物是以瓷酒具为主，出瓷器的地方确定是一个窑址，其时代跨度为唐末至元初期的文物。虽然只是一个民间土窑，但这个窑址的发现，对探寻泸州酒文化而言，提供了佐证。

泸州市博物馆研究员晏满玲，全程参与了营沟头窖址的研究工作。她说，探寻泸州的酒文化，可以从泸州出土的酒文物着手。于是，她向记者口述着那些出土文物，那些人文历史，那些尘封往事。

泸州位于四川省西南地区川滇黔的交汇处，自汉朝以来，汉武帝时期开发“西南夷”设置犍为郡，领江阳县，古“僰国”地区被纳入中原政权的控制之下，开始了与其他民族的融合过程。正因如此，古泸州区域，实际上是一个多民族相互融合的聚居地，直至今日，依然延续。

对于少数民族而言，自古就有爱饮酒的习俗。《投荒录》中便有记载，罗隐诗中也有“两催蛮酒夜深沽”的名句，即使在北宋初年，宋太祖赵匡胤下召：“应百姓私曲十五斤者死！”禁止私人大量酿酒，实行酒的专卖，而泸州却因聚居之地，并未实行禁酒令。

《宋史·食货志》里关于这一点，有着明确记载。“太平兴国七年，罢（榷酤之制）仍旧（由官府）卖曲，自是，唯夔、达、开、施、泸（泸州）、黔、涪、黎、威州、梁山、云安军不禁”。因此，在四川与贵州相连的多民族聚居地域，形成了一条沿着岷江、赤水河延展的神奇的“川黔名酒带”。

宋嘉定末年（1224年），泸州草市集镇已经发展到67个，主要是农畜产品和茶、酒与药材，换回食盐、绢帛和银等物品。交通的四通八达，不仅带来了经济上的繁荣，与此同时，生产力也紧随着发展起来。自汉以来，泸州区域就是一个多元文化的结合体，既秉承了少数民族的豪迈，又浸润了汉文化的含蓄，这可以从饮酒的习俗上表现出来，从豪饮转而小酌，西汉时期著名辞赋家王褒在《僮约》中便写道：“欲饮美酒，才得染唇渍口，不得倾杯覆斗”。在汉代，不仅一般的官吏、百姓，即使奴僮也普遍饮酒。在饮酒过程中，既可以去感受一种内在的愉悦，又“唯得染唇渍口,不得倾杯覆斗”。

人们在不断的生产实践中，逐渐摸索出了一套独特的酿酒技术，如何去提高酒的浓度。正是基于这些不断地探索，我们才看到了从汉墓中出土的大瓮、陶甑等酿酒工具，以及新都汉砖酿酒作坊中的天锅小甑等等。

泸州区域的气候属于亚热带季风气候，非常适合粮食作物的生长，是川南重要的产粮地。特殊的地理位置自秦汉以来，长达三百年之久的大量“移民”向南迁徙，给泸州区域带来了先进的文化和生产力。根据相关的历史资料表明，汉代“江阳侯国”的经济结构，大致上可以分为两大类：一类是以农业生产为主体，兼及林牧渔为辅助的自然经济；一类是以城镇手工业为中心，除了交流农产品之外，还以各种手工业产品参与交流的商品经济。从早已出土的汉代陶房、陶田和各类家畜，以及表现民俗生活的汉画像石棺，可以充分地表明，在东汉时期，泸州区域的民众，过着定居的耕种生活，而且经济上也比较的发达。

《淮南子》里说：“清盎之美，始于耒耜”，意思就是说酿酒基于农业的发展，只有富足的粮食，才能推动泸州酒业的发展。据一些史料的记载，在唐朝时期，泸州就有不少地方绅豪，他们拥有成千上万的依附农民，广植五谷，以家庭作坊的方式，自家酿酒。宋代《泸川货殖要览》中便有记载：“康侯勤于治国，率属躬耕，更兼两江交会，沃野千里。其时百姓家积有余，谷物咸多上市，而市场亦趋繁华。四方商贾络绎于市者，年复于是也。”

到了北宋年间，泸南区域的少数民族中，开始出现租佃制度，这种在当时而言比较先进的生产关系，激发了农民的积极性，使农业生产得到了迅速发展，成了稻谷大粮仓；北部长沱两江河谷、丘陵地区，普遍种植稻谷，田边地头栽种高粱，用来作为酿酒原料。这些世世代代的泸州先民们，在这块古老的土地上，辛勤地耕耘着，留下了丰富的泸州酒文化遗产。

“漫话”郎酒庄园

从2008年开始规划，到2023年底全面呈现，郎酒庄园已成为承载郎酒极致品质、极致品牌、极致品味的综合体。郎酒庄园涵盖“生长养藏”，收纳“天地仁和”，科学串联起核心生态酿酒区、四种形态的储酒区、专属个性化定制庄园酒的商务系统。正如郎酒集团董事长汪俊林所谋划的那样，未来，郎酒庄园将成为白酒爱好者的圣地、世界级庄园。

距今大约五六十万年前，川南黔北一带的赤水河两岸，已有古人类活动的足迹，五六十万年后的赤水河南岸，一座郎酒庄园拔地而起。

庄园里的人正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒；庄园外的白酒爱好者心生向往，纷至沓来，络绎不绝。

先民们未曾想到，酿酒，本是将余粮制成醇醪的自然生活之举，竟成为日后郎酒庄园“酿好酒”品质追求的历史之源，成为后辈们与生俱来的人文信仰，成为当地融之入血的酿造文明。

赤水河流域的历史文明要从那古老而又悠远的时代说起……

两千多年前夜郎地区，已经出现了酿酒活动。新石器时代，赤水河流域的土著民开荒种地、收割禾穗、加工谷物，以农耕为生，粮食富裕，烧陶、纺织业出现，“清醠之美，始于未耜”。

农业的发展，是酿酒的前提，陶器的出现和粮食的剩余，促使了发酵酒的产生，谷物酿酒雏形可见。

2016年，考古出土大批新石器时代、商周、汉晋等不同时期有关酿酒的历史文化遗存，进一步佐证了赤水河流域的酿酒活动古已有之。

战国、秦汉时期赤水河流域成为古“僚人”的聚居地，其名“夜郎”，夜郎人“椎髻农耕，畲山为田”。先秦时代的夜郎地区，已出现酿酒、饮酒活动。

《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，唐蒙受命出使南越，南越人曾用古代巴蜀的一种著名食品招待他，这就是“蜀人以为珍味”的枸酱。

唐蒙回到长安，将“枸酱”进献给汉武帝品尝。汉武帝盛赞“甘美之”并封之为朝廷贡品，直至唐代。从此“枸酱”由贾人“持窃出市夜郎”，再经“牂柯江南私运番禺”后“渐为四方诸国所识”。

北宋年间，赤水河畔出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺，用优质大曲酿造蒸馏酒，古称“凤曲法酒”。

元明时期，赤水河流域出现“回沙工艺”，酿酒技艺得到进一步发展。至清代，回沙酱酒的传统生产工艺逐步确立。

就这样，千百年来一代代酿酒人在实践与总结中，沉淀出郎酒人世代遵循的酱香白酒的传统酿造技艺。

端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期。两次投粮、九次蒸酿、八次加曲糖化发酵、七次蒸馏取酒，经年储存，盘勾勾调，整个工艺流程传承古法。恪守品质，遵循时令，是最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。

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