在峨眉山雪水泡茶

□席永君（成都）

昨晚黑苞山下了一场豪雪，整个茶山积雪盈尺，银妆素裹，分外妖娆，仿佛玉兔捣药的广寒宫。

峨眉山市的黑苞山是著名的茶山，唐时起便盛产茶叶，如今，茶园规模更胜从前。所产五时茶、峨眉紫笋等，皆有口碑。尤其是稀世珍品千年白芽，早在明代初年就成为皇室贡茶，口味纯正，品之有一股淡淡的鸡汤味，堪称茶中圣品。对于奇妙的“味佳而二年白一年绿”的千年白芽，唐代学者李善编著《昭明文选注》，曾记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝顶产茶，味佳而二年白一年绿，间出有常。不知地气所钟，何以互更。”

黑苞山的茶人最懂得浪漫，当冬天的第一场雪降临，迎着漫天大雪，茶人余正兵和另外两位茶人相约登上山顶，收集了一些覆盖在茶树上的干净积雪，带回半山腰的五时茶坊，用瓦缸小心翼翼存放。并神秘兮兮地托人带话给我，闲时“请席老师”去茶山品尝用雪水冲泡的千年白芽。

从小在四川另一座著名茶山长大的我，乃一介茶痴，平生无啥嗜好，尤爱喝茶，一听“雪水泡茶”，尤其是冲泡素有“茶中皇后”之称的千年白芽，哪里经得起如此风雅的诱惑？一幅“红妆扫雪去，素手试茶汤”的古典而浪漫的画面，顿时浮现在我的眼前。于是，便连夜从成都赶往峨眉黑苞山，在夜色中亲自用电水壶把雪水烧开，冲泡了一杯顶级的千年白芽，品之，心旷神怡。

众所周知，如果冬天又冷，且又没有雪的话，便少了许多情趣。而此刻，窗外瑞雪飘飘，万亩茶山簇拥着茶室，簇拥着我，品尝一杯用雪水冲泡的好茶，心中顿觉豪情万丈。这是天地间怎样的奢侈？！如此奇妙的体验，我的一生中都不曾有过。雪是洋洋洒洒从天上飘落下来的，用覆盖在茶树上的新雪，烧开了泡茶，有一种别样的情致和风雅。而冲泡出来的茶，也有一种难以言说的香味。茶艺师黄春容说，“这茶有一种童年的味道。”童年的味道究竟是一种什么味道，内中三味只有她自己知道；茶友姚建华说，“这茶有一种山野的味道。”资深茶人何建华说，“这茶有一股蘑菇味，有一种森林的味道。”古人称雪水为“天水”“天泉”，因此，这难以言喻的香味就姑且称之为“天香”吧。天赐之香，得之不易。

在大家静静品尝雪水冲泡的茶时，有人当场提出异议：“水太硬，不好喝。”在我看来，不是雪水冲泡的茶“不好喝”，而是在“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往”的当今社会，许多人早已经没有了平常心，更没有中国茶道所追求的“清、敬、怡、真”的境界。没有了平常心，没有以互和、互敬和清净的心去求真，去创造不为物动的信念，又如何品尝得了这款口味独特，且禅意妙境俱足的茶？“风推松林吼，茶烹千古雪。”（了空和尚诗）这样阔然的饮茶境界，普通的茶客又哪里能够领略？

实际上，茶所倡导的乃是一种向后退的生活。当我们返身，后退，再后退，在茶的古典世界里，推崇并能品尝“雪水泡（煎）茶”的文人雅士大有人在。在《红楼梦》里，妙玉就是“雪水煎茶”的知音。《红楼梦》有两处写到“雪水煎茶”，第二十三回，宝玉写了春夏秋冬季即事诗，其中《冬夜即事》诗云：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”明确说明是用“新雪”水来烹茶。第四十一回，妙玉论茶道最精彩的那段文字。这段文字说明，这个与世无争、与大观园格格不入的妙人儿不但精于择茶，更善于选水：

……妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”……

“茶品梅花雪”！想当年，栊翠庵的妙玉是何等的风雅和浪漫。如今的小资们有这样的情调吗？大家不要以为曹雪芹在故弄玄妙，须知曹雪芹并非普通的爱茶之人，在茶道方面修养十分深厚。

在旧书上看到，乾隆皇帝也是雪水泡茶的知音。乾隆新年召集大学士、翰林等举行的“三清茶会”，就是用雪水泡茶。三清茶会是乾隆亲自设计的宫廷雅集，从正月初二至初十之间选择吉日在重华宫举行，边喝茶，边赋诗。三清茶乃是乾隆一生最爱喝的花果茶，茶会上，君臣喝的就是乾隆亲自调配的三清茶：“以雪水沃梅花、松实、佛手啜之，名曰三清”。三清茶需用上好的龙井冲泡。雪水泡的三清茶自然会激发这位“高声”的诗人的灵感，一次三清茶会上，乾隆欣然赋诗——梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。（《三清茶》）皇帝的推波助澜，让三清茶在文人雅士之间走红。《红楼梦》初版于乾隆五十六年（公元1791年），三清茶自然不会缺席。贾宝玉在神游太虚幻境时就喝过三清茶，第十四回写道：宝玉正在谦逊，侍女送上茶来。喝了两口，觉得清香馥郁，比那“千红一窟”更有余味。便问：“此茶何名？”警幻道：“此茶名为‘三清’，本是各色芳卉制成，又用竹间雪水和梅花佛手同煎，所以清味独绝。”宝玉赞叹不止。

其实，早在唐宋时代，用雪水煎茶，便大有人在。唐代隐逸诗人、农学家陆龟蒙在《煮茶》诗中写道：“闲来松间坐，看煮松上雪。”唐代大诗人白居易在《晚起》诗中写道：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”宋代著名词人辛弃疾在《六幺令》词中写道：“送君归后，细写茶经煮香雪。”苏东坡在《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中也说过：“梦文以雪水煮小团茶”。元代诗人谢宗可也在《雪煎茶》一诗中写道：“夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新。”这些记载以雪水煎茶的诗文，反映了自唐宋以来雪水煎茶的风俗。如今，我在盛产好茶的峨眉黑苞山用雪水泡茶，只不过是传承一下古人的习俗而已，了无新意，但心中却满怀暖意。

天下的母亲千千万万，容貌和性情千差万别，孕育出来的孩子，其容貌和性情自然也都千差万别。水为茶之母，用雪水冲泡的茶，其口感自然有别于用自来水、纯净水、矿泉水，甚至山泉冲泡的茶。近代科学分析证明，自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，自然可贵。我的味蕾从来不受科学主义的干扰，当我细细品尝用雪水泡的千年白芽，感觉那茶味绵里藏针，刚柔相济，隐隐有一种江湖气，有一种天地间不易察觉的豪迈。

这是茶性不为人知的又一面。如今，被我在黑苞山不经意间窥见，心中自然有一种发现的喜悦。(作者系中国作家协会会员、著名诗人)

新闻推荐

省民营办 省委政法委关于2020年四川省保护民营企业合法权益十大典型案例的通报

省民营办省委政法委关于2020年四川省保护民营企业合法权益十大典型案例的通报按照省委、省政府《关于促进民营经济健...

峨眉山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离峨眉山市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。