刘祥云：向世界传递川茶之美

■记者张清

47岁的刘祥云，是注册质量工程师、高级评茶师、中国茶叶产业技术体系乐山综合试验站站长、非物质文化遗产“竹叶青绿茶制作工艺”的传承人，现任四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司（以下简称“竹叶青公司”）生产供应部总监及技术创新中心主任。

自1994年加入竹叶青公司工作以来，他长期致力于生产技术与产品质量方面的工作，助力企业成长为国家农业产业化重点龙头企业、全国著名的名优茶生产企业，示范带动一方茶产业发展。

20多年专注制茶，刘祥云收获了诸多荣誉：“乐山市有突出贡献技师”称号、2017年“四川省茶叶行业10大年度人物”、改革开放四十年“四川茶业新锐人物”。2018年，他获得经中国制茶大师评审工作委员会评审、中国茶叶流通协会确认的首批“中国制茶大师”称号。日前，他被市政府表彰为“乐山市第七届劳动模范”。

敬业坚守

从制茶工人到制茶大师

1994年，刚从西南大学食品科学学院茶学专业毕业的刘祥云来到竹叶青公司成为一名制茶工人。那时，竹叶青公司正处于筹备创牌阶段，事物繁杂，员工较少。除了制茶外，刘祥云还要负责茶园管理、包装、质检等一系列工作，常常都需要白天、晚上连轴转。

“从一名普通的制茶工人成长为如今的管理人员，每年春天，刘祥云都在制茶第一线。没有一点架子，敬业坚守20余年。”熟悉刘祥云的同事介绍，采制明前茶，是公司生产最忙碌的阶段，常常需要制茶师连续两三天不分日夜的加班工作。刘祥云作为一名管理技术人员，不仅要保证制茶的品质与速度，还要在这场“与时间的赛跑”中带头坚持。

对于制茶的每一道工序，他更是严格把关，常常跟员工强调两个标准化：一是每道工序做到参数标准化；二是工作过程的标准化。刘祥云坚持这两项标准化，20多年来从未放低要求，力求每一杯茶都达到品质恒定。

除了制茶，刘祥云也特别会品茶，实际上这也是制茶工序的一步。香气、汤色或味道上有任何的不足，都不会通过刘祥云舌头的认可。20多年来，刘祥云喝过的茶汤已经有数十万杯。

探索创新

推动茶叶生产现代化

刘祥云积极探索创新，带领团队完善了竹叶青公司的相关采购标准、产品标准、生产作业的工作标准等相关基础工作，使公司从基地管理、新产品开发、生产供应、到产品销售服务形成了标准化、规范化的管理机制。

早期，竹叶青茶的提香工艺一直是难题。刘祥云带领团队无数次尝试，开发出绿茶高温短时连续化提香技术，创新地通过微波和远红外相结合的工艺，严格控制提香过程中的温度、时间、水分等各种变量，（紧转第2版）（紧接第1版）让茶芽的含水量仅有3%，不仅冲泡时嫩栗香十足，而且茶芽遇水直立，上下沉浮，美态尽显。成功打破了传统茶叶“低温长时提香工艺”不能实现连续化生产、效率低下、质量不稳定等长期困扰茶叶精制加工的难题，实现了绿茶精制提香的自动化、连续化、标准化生产。

多年以来，他和四川农业大学茶学系、四川省茶叶研究所、西南大学食品科学学院等院校、研究所合作在产品开发、技术革新等方面取得了多项重要成果。主持完成的“蒸青出口绿茶研究开发”，获得乐山市金桥工程优秀项目二等奖；完成了国家星火计划产业化科技行动重大项目可行性研究——峨眉山“竹叶青”系列名优茶产业化开发项目，并主持了项目的实施，项目通过省级验收；主持完成了出口绿茶苦涩味降减研究工作，解决了四川茶叶由于苦涩味较重而难以直接出口的难题。

作为四川省首批高级评茶师，他在茶叶品质风格的研究上有着独到的见解，2000年前后在广泛调研的基础上提出了四川名优绿茶应多采用良种原料向清、醇方向发展的思路，并获得了四川农业大学、省茶研所相关专家、教授的认同，同时开始在竹叶青公司实施。

他还主持完成了竹叶青公司与日本川崎机工株式会社合作研发绿名茶自动化流水生产线项目，在国内率先实现了芽形绿名茶的清洁化、连续化、自动化、规模化生产。

传习技艺

传承制茶工艺

刘祥云为竹叶青公司以及相关协作单位培训了大量技术骨干，编写了《竹叶青初加工作业指导书》等多份工艺技术文件用于技术培训与指导生产加工。

他于2013年任中国茶叶产业技术体系乐山综合试验站站长后，每年都要组织团队成员在峨眉山市、夹江县、沐川县、马边彝族自治县、眉山市洪雅县等示范县开展技术培训工作。

“希望用一杯茶，留住峨眉山上的阳光和雨露；也希望用这一杯茶，向全世界传递这份茶之美。”刘祥云表示，他将在制茶上永远保持热情与好奇心，在制茶的道路上不断探索，把好健康和质量关，推动峨眉山茶走得更远。

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