任何好吃的素食做法都会很吸引我

◎肖尔亚

去菜市场买菜，我通常不会还价。这倒不是因为我多么富有，而是见惯了婆婆妈妈的讨价还价，发现最后所争的不过2毛5毛，这着实让我觉得沮丧——花10分钟讲价，精神损失也不止这么一点钱啊！另一方面，家里有以务农为业的亲戚，从小我就了解种菜的不易：某个冬天，好奇的我想去种茄子的大棚里看看，结果在入口处就差点被迎面而来的热浪熏倒。泥土味、肥料味、植物二氧化碳和根茎叶发育的味道混合在一起，一瞬间感觉好像自己中了毒，我转身就跑。跑出来以后，看着大冬天还热得穿着短袖在大棚里养护茄子幼苗的农人，心里说不出的难过。职业确实没有贵贱之分，却有劳闲之别。更气人的是“赶错点”，比如今年莴笋价格很高，第二年很容易发生一个村子里的人都种莴笋的情况，价格自然跳水。每次看到某地农产品滞销的新闻，我就会想起那片大棚田。所以，自诩“善良”的我，喜欢买菜的时候多买一些，尤其是遇到老人摆摊的情况。昨天在菜市场遇到一位老爷爷推着三轮车卖茄子，我忍不住要了四根，他说这么点不用称，给1块钱就好。

这道菜，用的就是这1块钱的茄子。煎茄子，先准备主料和配料：茄子、豆瓣酱（1勺）、酱油、糖、醋、生姜、大蒜、洋葱、橄榄油、小葱。因为豆瓣里面已经有盐了，所以不用再加盐。视个人口味，多加醋和糖就是酸甜味，少加就是咸辣味。茄子个头最好小一点，一是操作方便，二是可爱。制作的过程并不复杂：锅内加热，倒入少量油，豆瓣剁成酱，和洋葱末、蒜泥、姜末一起炒香，再加入糖和少量酱油，爆香1分钟后加少许醋，盛出备用。茄子冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水滴；锅热以后倒入少量油，随即放入茄子，保持小火烘烤，不时给茄子翻面，注意不要烤煳了；看到茄子表面变色、变软，甚至绷开一条裂缝，说明茄子已经熟透了。这时关掉火，用筷子把茄子从中间对半剖开，摆在盘子里，接下来把炒好的辣酱里加适量橄榄油、小葱花调匀，淋在茄子上，就可以上桌了。

南北方的茄子种类有所区别，第一次在北京看到像球一样的圆茄子忍不住停下来多看了几眼，还拉住身边的同学说“你快看你快看，茄子怎么长这样……”。哪怕是长茄子，北方的尾部较圆，南方的则尾部更尖。说到做法，大家最熟悉的大概就是鱼香茄子，其实做火锅鱼的时候放一些茄子也很美味，还能吸掉汤里多余的油。前几天刚好在峨眉山附近吃到了烤茄子：直接举着一根又胖又长的茄子在烧烤架上面烤，烤到茄子变软了，去头去尾、拿刀一剖，沾上调料，就是一道极美味的下饭菜。只可惜家里没有烧烤装置，我只好改为煎茄子了。如果用生铁的平底锅，都不用倒油。我不是素食主义者，不过任何好吃的素食做法，都会很吸引我。毕竟“好吃”才是王道啊！

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