“闷烤”的瓮中之鸡

梁山鸡餐厅一角吃货团第二季第47期吃货团成员合影刷秘制腌料刚出窑的整鸡蘸上料味更美拌猪拱嘴拌萝卜丝试吃时间：7月6日中午

试吃地点：乐山市中区碧山路嘉州长卷·天街A7号

试吃餐厅：古法翁窑鸡

订餐电话：0833-2405659

消费指南：人均50元左右

推荐菜品：瓮窑鸡梁山鸡牛肉面

首先声明，这期的吃货团有点不一样。

作为本期吃货团的“嘉宾吃货”，哥亲自干掉一整只鸡之后，再亲自操刀为大家介绍被哥干掉的这只鸡。

对于“嘉宾吃货”的这个身份，在哥看来，就是蹭吃蹭喝顺便缓解吃货团“阴盛阳衰”的尴尬局面。但在团长英子看来，哥的出现除了能帮她完成稿件外似乎毫无必要，因为“只要她想，她随时可以召集一个男神吃货团”。

不过做不做英子男神这些小事现在都无所谓了，重点是那只鸡真的很好吃。

瓮窑鸡，既是主角美食，也是哥要介绍的这家店的名字，文中随时出现，请自行转换。

先来普及一下，瓮窑鸡原产台湾宜兴，是台湾“古早味”传统美食。没看懂？就对了！这种鸡，哥也是第一次在乐山吃到。瓮窑，直观点讲就是一口土窑，脑补一下烧砖什么感觉就明白了：不完全是闷，也不完全是烧，是闷烧！

台湾“古早味”呢，顾名思义——古旧的味道。由于早期食品工业不发达，料理做法和调味都比较单纯，不精致但料好实在。如今则逐渐演变成一种类似菜系的概念。说到古老，还不仅体现在调味上，为了确保瓮窑鸡的香味和口感，它还必须用木柴加热。

这也难怪，吃货们还没走进嘉州长卷瓮窑鸡的院子，就已经闻到了柴火味。据瓮窑鸡的老板，重庆人李先生介绍，他们用来烤制瓮窑鸡的木柴有荔枝木和李子木两种，“虽然成本比燃气高出不少，但如果不保持这种做法，这只鸡也就不叫瓮窑鸡了。”

虽说瓮窑鸡眼下还未正式开业，但说起这家店的背景，乐山人应该都不会太陌生，它的老板李先生正是齐济火锅的老板。作为最早扎根乐山的重庆火锅人之一，在乐山餐饮江湖摸爬滚打十几年，李先生身上还是很容易找到那种重庆人特有的“袍哥气质”：门口的吉祥物大红公鸡一手拿酒瓶，一手拿斗碗，瓶身上写三个大字——儿不喝！哥也没敢问这是不是他的主意。

正聊着天，瓮窑鸡出炉了。鸡身金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，光用看的就已经受不了了，再一闻……说实在的，哥其实不算典型意义上的吃货，但是就在那一刻，哥爆发出了一种强烈的原始的撕咬的冲动！

当然，在顽强的职业操守的支撑下，哥强忍冲动继续听老板聊天。“首先，鸡是专门选用沐川县的跑山鸡，三斤半为最佳；其次，每天早上7点过就开始给鸡肉做酱料SPA，持续6到8小时；最后，再刷秘制酱料进炉闷烤，炉温保持在270℃左右，40分钟即可出炉摆盘。”李先生说，只能透露这么多了。

虽然听上去很简单，但哥知道，其中功夫绝非小可。所以，管他怎么做，今天就痛痛快快做一回吃货，“你们都要保持身材，放着我来！”

一只鸡吃下来，总的来讲，这基本上算是哥采访生涯中最失态的一次。而且，直到截稿哥才明白，吃货团团长也是蛮艰辛，面对美食诱惑，又要顾及身材，吃完回家还得写文章，这大半夜的！团长，麻烦下次给哥发一块防水键盘。

记者 钟成甲/文 刘英/图

新闻推荐

农民健身热体育惠民生

三江都市报讯（崔前东）这几天，沐川县茨竹乡雄心村700多平方米的文化体育广场上很是热闹：篮球场上争夺激烈，观众的喝彩声一浪高过一浪。这些原本在城市里的健身休闲方式，如今也成了该县农民生活中的...

沐川新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播沐川县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。