经典故事背后的江湖美食

土锅土灶很新鲜麻辣鸡脚皮豆豉鲫鱼烧鸡公凉拌茄子吃货团第二季第42期吃货团成员合影试吃时间：5月31日下午

试吃地点：乐山市市中区碧山路嘉州长卷·天街A505

试吃餐厅：周扒皮烧鸡公

订餐电话：0833-227889818683308333

消费指南：人均40元左右

推荐菜品：烧鸡公、豆豉鲫鱼、麻辣鸡脚皮、凉拌茄子

《半夜鸡叫》的故事想必很多人小时候都听过，“周扒皮”这个恶霸地主的形象曾经让我们恨的咬牙切齿。然而时过境迁，如今的“周扒皮”已经不再压榨长工，反而在城里干起了美食的营生。到底怎么回事？这一期的吃货团活动，我们就走进“周扒皮烧鸡公”，也走进这个和鸡有关的人物典故，期待它会带来怎样的精彩故事与美味呢？

土锅土灶土鸡公烧出浓郁民俗味

本期吃货团活动赶了巧，“六一”儿童节主题活动让周末的嘉州长卷·天街热闹非凡，超龄大儿童吃货们沾了孩子们节日的光，大白、哆啦A梦、麦兜……这些摆在天街路口上的卡通形象瞬间把大家带回了童年，再穿过天街城门，“周扒皮烧鸡公”的招牌就在不远处的鼓楼边随风飘摇。

招牌旗帜下，就是“周扒皮烧鸡公”的院落，灰墙土砖红灯笼，映衬得整个院子古色古香，而八个土灶才是最吸引眼球的神器。“这个土灶只有在农村才见得到，放在餐厅里硬是洋盘哦，十足的民俗风情味儿。”网友们对于这个土货充满好奇，土锅土灶大锅铲，这些带着土味儿的农家灶具，让从城里来的吃货们纷纷跃跃欲试。

每个灰砖砌成的土灶大小1米见方，这可不是用来烘托气氛的装饰品，一会儿下锅的菜品都全靠它来烹饪，是真刀真枪的真家伙，可是，你知道吗？这个土灶可不仅仅是煮饭的炊具，它还兼具了餐桌的功能呢，是不是有点“我伙呆”？没错，待会儿想要酒足饭饱，全得在这上面大施拳脚。

即将要下锅的菜品就是“周扒皮烧鸡公”的特色菜柴火烧鸡公，“烧鸡公”其实也就是烧公鸡，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它创于山野乡场，用柴火炒制焖锅烧，大开大合的做法只讲味道不讲精细，正印了江湖的味道。

现炒现烧现品尝

溜达一圈再吃不迟

说话间灶台上已经摆上加工好的公鸡肉、五花肉等备用食材，再往灶台里传两把“老柴”，锅里的清油就开始冒青烟了，厨师手里的锅铲翻腾下，鸡肉、五花肉慢慢的变成金黄色，紧随着豆瓣酱、调料、四季豆、苦瓜……一并下到锅里，香味就开始蔓延到整个院子里，看的小伙伴们目瞪口呆、口水直流。可惜还得等上40分钟锅里的烧鸡公才能起锅开吃，而这段时间正好不辜负天街的河岸美景，溜达一圈的时间刚刚好。

被誉为乐山版“清明上河图”的嘉州长卷，傍晚的空气极好，置身于明清风格的楼宇、戏台间，听水池溪流旁的蛙鸣虫叫，恍若回到嘉州古城，兴趣盎然的间歇偶然想到还有一锅美味等着大快朵颐，心中更添一番美美滋味。重新坐回餐厅的吃货们迫不及待揭开锅，锅里的土鸡已经熟透，吃上一口，鸡肉的鲜香活爽，配菜的清香味也完全融入进鸡肉里，加上柴火的余温收汁后的鸡肉更是入味三分。

老板刘浩澜告诉我们，之所以能吃到这么别具一格的味道，和鸡肉的选材以及柴火烧制不无关系，“周扒皮烧鸡公”选用沐川县的放养土鸡，其肉质不死板，吃起来更软和有弹牙感；而柴火作为燃料可以让整个锅底受热均匀，烧出来的鸡肉才会更香更入味。

如果你不习惯柴火土灶的“烟火”味，那么你还可以转战二楼的临江阁楼，一边赏黄昏江景，一边享用美味烧鸡，美食美景也是醉了。英子姐要友情提示，阁楼只有两桌，要提前预订哦！

记者 刘英文/图

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