牛肉面

常吃牛肉面，却很少见到有关的广告，在西安市碑林区草场坡的一家牛肉面馆里，我看到了一则。

草场坡与兰州的草场街仅一字之差，这里的街道不怎么宽，南北走向，东西两边是菜铺、水果店、商店、大大小小的餐馆，早上七点前、晚上七点后，还有临时摆的地方风味小吃摊。这家牛肉面馆坐东朝西，店面不大，但门楣上方的牌匾却不小，一米多宽，四米来长，黑底金字，“中国蘭州牛肉拉面”，每个字一尺见方，刚劲强悍，是这条街道上醒目的牌匾，馆前驻足，仿佛伫立于兰州的街头。

第一次来这家面馆是去年暑假，刚进门，服务员就热情地招呼，您好，吃面吗。不吃面，随便看看行吗？我说的是榆中方言，服务员听得似懂非懂。啥是“随便看看”？我解释道，就是不吃面，只是看看这里的牛肉面馆好不好。是怕我学走技艺，还是出于安全考虑，服务员说看看行，但是后厨里不能进去。

整个面馆呈矩形，中间是走廊，两边是干净整洁的餐桌，餐桌不多，也就七八张，擦得一尘不染，走廊尽头是两个出餐口，还有印刷精美、图文并茂的广告，“一碗拉面、九种选择：毛细（细铁丝粗细）、细的（铅笔芯粗细）、二细（直径三毫米左右）、三细（直径四毫米左右）、二柱子（直径五毫米左右）、韭叶（韭菜叶的宽度）、宽的（一指宽）、大宽（二指头宽）、荞麦棱（面条为三角棱形）……”墙壁上的“礼让老人”、“小心烫着”等提示，让人感到温馨。

不是中午的高峰时段，店里只有三两个人在用餐，面馆显得空荡荡的。我一直说着榆中方言，服务员问我，“听您的口音，像是安康（陕西安康市）人。”“不是，我是榆中人。”“榆中在哪里？”“是兰州市的一个郊区县。”“哦，是牛肉面的娘家人，怪不得要看一看我们的面馆呢。”两个年轻的女服务生，一个说着陕西口音的普通话，一个是兰州味的普通话，我问她“你是兰州人吗？”“不是，我是渭南的。”又来了两个食客，我走出了面馆。

后来又进这家面馆，有十多个人在用餐，我要了一碗二细，十二元，面条清齐，蒜苗碧绿，辣油鲜亮，肉看得见，蚕豆大小，四五块之多，品一口,汤略有点淡，面略有点绵，没有兰州本土的劲道，数量适中，一般食量的人吃得饱。

我的对面坐着一对青年男女，吃得慢条斯理，准确地说是品，不是吃，男的边吃边给女的介绍这条街上的饮食，从凉皮、糊辣汤、Biàngbiàng面、羊肉泡馍说到兰州牛肉面。小伙儿说兰州牛肉面时，我不禁说了一句，“兰州的牛肉面具有包容性，藏族的牛，回族的手艺，汉族的面，三个民族的饮食特色融为一体。”小伙对我的话给予礼节性地回答，“我在兰大读过书，吃过四年的牛肉面，第一次听到兰州牛肉面的‘包容性\’，仔细一想，的确是这样，兰州周边的甘南、青海是产牛肉的地方，回族师傅的拉面手艺好，兰州本土的面粉有筋骨，牛肉面的味道就是不一样。”小伙说他在兰大读过书，让我有了亲切感，赶紧应和他的话，“回族师傅的拉面手艺好，人品也好，余秋雨先生笔下（《文化苦旅·五城记·兰州》）的马师傅，就是他们的代表。”

我的邻桌来了两位老外，像是夫妻，都是六十多岁的年纪，双双头发银白，两人都是灰色的衣裤，很朴素，说话的声音不高，点面时男的用汉语说“二细”，他们的面碗端到餐桌上，先到的食客礼节性地挪挪自己的凳子，拢拢腿，好让他俩的空间大一点。谢谢！谢谢！老外是用英语说的，两人都说，每人说了两遍。

西安的外国人比兰州多，这时我明白了这家面馆的牌匾在“蘭州牛肉拉面”前面加上“中国”二字的必要性，懂得了出餐口贴广告的意义。

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