榆中传统“酿皮”增色春节

◇通讯员郭云莲张文海

记者张小燕

鑫报讯2月12日，像往常一样，家住榆中县金崖镇北关村的王生茂前往文成路购买“李氏酿皮”，而不同的是，店门口已经挤满了好些客人。“过年了，大鱼大肉吃腻了，大家都喜欢这家的酿皮换换口味，这也算是我们榆中的一大特色吧”！王生茂说。

王生茂是土生土长的榆中人，48岁的他几十年来一直最喜欢吃榆中县的酿皮子。过年了，他还经常购买这里的酿皮分送亲朋好友，如今他的亲朋好友也经常光临这里。

卖酿皮的中年老板姓李，榆中县人。榆中县金崖镇素来就有做酿皮的传统，而他母亲就是个做酿皮的高手。一团白面在其母亲巧手制作下，几个小时就变成了可口的酿皮。“小时候，每年过年，母亲都会做一些酿皮分送亲朋好友”，李师傅回忆道。而家乡的酿皮也似乎成了李师傅和很多榆中人心中一道必不可少“年货”。

李师傅加工酿皮采用的是农村的老法子，使用蓬灰和食用碱，不放任何添加剂，所以人们更喜欢吃这里的酿皮。他的酿皮还走进过超市和榆中各大酒店，“下一步我打算将加工过程透明，让顾客清楚看到酿皮的整个加工过程，使我们榆中金崖镇这项传统名小吃得到传播”，李师傅说。  

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