蕨菜和野草莓是入夏时节的兴隆山奉献给人们的两味山珍

蕨菜和野草莓，是入夏时节的兴隆山奉献给人们的两味山珍。

五月下旬，鲜嫩的蕨菜如雨后春笋般破土而出，其生长速度极快，七八天就能长到一尺来高。当地农民根据形状将蕨菜分为羊蕨和牛蕨两种。羊蕨，茎条细瘦，六月上旬，可以采撷食用。牛蕨，茎条肥硕，有筷子般粗，一般在六月中旬采撷。“一年好景君须记，采蕨最是六月天。”采撷蕨菜要把握好时机，出土不久的蕨菜，纤维素含量少，太嫩，吃起来有点蔫和腥。长过了头，曲拳撑开，纤维素过多，有点老，难以食用。无论羊蕨牛蕨，长至一尺来高、曲拳欲撑时，是采撷的最佳时间，此时的蕨菜纤维素饱满而鲜嫩。

我家在榆中县城西南近郊，距兴隆山七八里路。童年时代，常跟着大人们去兴隆山一带采蕨菜，山上蕨菜很多，采蕨菜就像打蒜薹似的，轻轻一撅，即可得手，不到一个小时，一个人就能打一背篼。人们打了蕨菜，下山背回家，将其切成一寸长短，入沸水锅煮熟，用凉水冷却漂洗，佐以辣椒面（或芥麦）、食盐、食醋、泼上刚熟过的胡麻油，就成了能上桌的山珍佳肴。乡亲们朴实厚道，无论谁家上山打了蕨菜，都会给邻居端上一碗，让大家尝尝鲜。

当地农民用这样的工艺来制作蕨菜干,将新鲜蕨菜切成一寸长短，入沸水锅煮七分熟，捞出放入凉水冷却，再入篮控水后拌以草木灰，晾晒除去水分，用筛子筛，用簸箕簸，除去草木灰，就制成了蕨菜干。蕨菜干虫不蚀，不变质，腊月正月烹调成肴，色泽墨绿，口感柔韧细腻，是下酒下饭、款待亲朋好友的佳品。

蕨菜也是中药，气味“甘、寒、滑、无毒”，有“去暴热、利水道、令人睡”（《本草纲目》）之功效。

野草莓（榆中话叫“薸儿”）如豌豆大小，红红的颜色是太阳晒出来的自然红，熟透了的野草莓，红得发黑，人们采摘时，连同它两三寸长的茎柄一齐摘下，扎成擀面杖粗的把儿，整整齐齐地装进筐篮，或提回家自己享用，或去集贸市场出售。野生草莓个头小，还有点丑陋，但它长在山林，风吹雨淋，没有污染，味道酸甜滋润。山林里通风，土质肥沃，光照足，昼夜温差大，野生草莓积累的糖分多，维生素C、钙、磷、铁、锌的含量高，有很高的营养价值。相比之下，人们在塑料大棚里种植的草莓，虽然个头硕大，看起来不错，但光照不足，为了高产，在根基上施很多化肥，在叶面上喷施催长素，刺激草莓迅速长大，为了早上市和运输途中减少烂损，五六成熟就被摘下来，用催红素催红，为了防虫，还喷施农药，人为污染多，中看不中吃。行走于山林，摘几颗野草莓咀嚼品味，还能悟出一些道理来：不要以貌取人；不要揠苗助长；内在的美，才是真正的美·····

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