传统手工月饼走俏兰州市场

新甘肃·甘肃日报记者 文洁

擀面、调馅、包馅、压模、刷蛋液……甜食店老板马荣林和徒弟们分工配合，正在有条不紊地制作月饼。

芝麻香、桂花香、面皮香……月饼制作间，各种食材的香味令人垂涎欲滴。

中秋佳节到来，走在兰州的大街小巷，月饼开始飘香，处处洋溢着浓浓的节日气氛。

近几年，尽管市场上新馅料、新口味的月饼层出不穷，但手工制作的传统老月饼热度不减，也越发受消费者的喜爱。

9月30日上午，记者来到位于兰州市城关区邓家巷内的马荣林甜食店，陆续有顾客前来购买月饼。

“每年中秋节都过来买月饼，吃了十多年了。”正在选购月饼的兰州市民李德福说，儿女们陆续从外地回来过节，点名要吃马师傅家的月饼。

今年54岁的马荣林传承纯手工月饼制作工艺已41年。“制作传统中秋月饼，馅料配方很重要，你看，这个五仁馅里有冰糖、芝麻、桂花、核桃仁……我们用的是胡麻油，香味特别浓！一般前一天晚上准备馅料，要想月饼的味道好，原材料的新鲜度很重要，这样才能保证月饼口感好。”

马荣林说，每年在中秋节前20多天开始准备中秋月饼。临到中秋的这一周，早上7点多开工，平均每天做200斤左右，现做现卖，每天下午6点前月饼就销售一空。“老顾客特别多，一个月前就来预订月饼，也有些客人在微信上订购，委托我们快递寄出。”

这些天，经营着“金城老字号梁记酥饼”的梁尊龙每天早晨5点就来到店里，带领着月饼师傅赶制传统老月饼，忙得不亦乐乎。

“面团要上秤称重量，那边的晾好了赶紧装袋子……”

从发面、准备馅料、制作饼皮、包馅儿、烤制、刷油……每一道工序，梁尊龙和师傅们都一丝不苟。

在一旁排队等候购买月饼的顾客早已排起了长队，雨越下越大，队伍也越排越长。

“早上6点40出门，7点就开始排队，终于轮到我了……”

上午9时20分许，市民陈玉萍好不容易排到了队伍的最前面，她购买了60个月饼。

陈玉萍在这家店购买手工月饼已有五六年了。“全家人都喜欢吃这个手工月饼，苦豆子和清油的香气，与五仁馅完美结合在一起，就爱这个味道！”

“平时，我们主要做酥饼，中秋节前开始大量制作月饼，每天发面用掉2袋面粉，下午5点左右就卖光了。”梁尊龙一家在城关区民勤街经营手工月饼已有20年。

“老兰州”手工制作的月饼，样子虽然看上去平平无奇，且包装朴素，但却最接地气，在保留传统味道的同时，也留住了很多市民的记忆。

随着手工月饼走俏，不少市民对月饼的认识也发生了变化。

印象中，月饼一直是硬、甜……如今，手工制作的月饼在馅料的调制上进行改良，月饼的口感更好，也更健康。

“端午节刚过完，就有朋友问我中秋节做不做月饼……今年做了120盒，一共720个月饼。”赵小沐是一名美食爱好者，9月28日晚，她刚刚送出最后一盒手工制作的月饼。

半个月前，赵小沐就已开始着手准备栗子、蔓越莓等制作月饼所需的馅料。

“为了保证月饼的新鲜，9月22日至25日才开始集中制作。栗子要蒸熟之后再进行炒制，制作馅料的食材要打成泥状，再炒成干料，蔓越莓水分含量高，炒起来也更费力。从早上7点一直炒到晚上12点，一共炒了10锅。”赵小沐说，制作月饼是一件特别辛苦的事，尤其是炒料。

虽然辛苦，但从2015年开始，赵小沐坚持自己制作月饼。她说，馅料里不加糖，也没有食品添加剂，就是希望将最健康、最新鲜的食物带给更多人。

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