节俭之风盛行 金城处处可见文明餐桌

文明用餐桌签餐厅节约大使学校食堂推出小份菜扫码看详情

“光盘行动，珍粮惜福。”兰州市启动“文明餐桌”行动，向舌尖上的浪费说不。“按需点餐，文明用餐。”“文明礼仪进餐桌，节约风气进人心。”如今在兰州市大小餐馆、学校食堂的餐桌上都可以看到这样的桌签，还有很多餐厅在醒目位置张贴了文明用餐、节俭用餐、禁止吸烟提示语。统计数据显示，兰州市餐厅文明餐桌提示牌的设置率达到100%，节约惜福、文明餐桌行动公众知晓率普遍提高。去年10月份兰州市开始试点推广公筷公勺分餐制，今年9月1日，由市文明办、市市场监管局负责制定的《公筷公勺分餐夹使用规范甘肃省地方标准》发布，目前全市大型餐饮单位已落实公筷公勺分餐夹。

推出小份菜餐厅来了“节约大使”

“请使用公筷公勺分餐夹。”“光盘行动，珍粮惜福。”城关区湘水楼酒店随处可见文明餐桌的宣传语。“客人落座后，进行摆台，按照标准为客人提供公筷公勺分餐夹。”兰州湘水楼餐饮管理有限公司总经理张亚琼说。

正值午饭，湘水楼的“节约大使”出场，“咱们三位点三个菜差不多，不够再加。”身披印有“节约大使”红色绶带的点餐员一边介绍菜品一边提醒客人使用公筷公勺。

除了湘水楼，现今在兰州大小餐厅都可以看到这样的“节约大使”，除了为客人提供餐服务，她们还肩负着提醒客人使用公筷公勺公夹、吃不完打包的职责。这样的影响力是潜移默化的，当你不经意间看见这样的“大使”从你桌前经过，你会不由自主地提醒自己不要浪费。

采访中记者了解到，为了向餐桌浪费说不，市场监管部门多次召开培训会，宣讲餐桌文明相关事宜，兰州餐饮行业也是积极行动。锦江阳光酒店加大员工培训的同时制定了“制止餐饮浪费树立节俭风尚”专项行动方案。“为了更好地落实光盘行动，中餐厅针对不同的就餐人数，推出了两人、四人、六人套餐，同时增加了半份菜。”兰州锦江阳光酒店市场营销部经理黄伟介绍说。

婚宴温馨提示“停上两道菜”

家庭聚餐、朋友聚会“光盘行动”渐入人心，那么婚宴、礼宴如何落实“光盘行动”？有什么好的举措？“新人订餐的时候，我们会根据以往经验，为客人做一个预估，提出相对合理的菜品搭配和菜品数量。”黄伟说，“与婚宴方沟通并达成一致，按照预定菜品上菜时，留下最后两道菜，根据各桌菜品剩余情况及客人进餐需求情况，征询各桌客人意见，有需要的继续上菜，已经吃饱的不再上菜。”

酒店积极行动的同时，市场监管部门也对兰州市大型餐饮企业提出了建议，“婚宴、礼宴举办过程中利用酒店电子大屏，滚动播放文明餐桌、光盘行动的宣传语，宴会结束后主动询问、提醒客人打包未吃完的菜。”市市场监管局相关负责人说。

“光盘行动吃完有奖”

采访中记者了解到，除了提供半份菜、提醒客人按需点餐外，兰州市一些餐饮企业还推出了“光盘行动吃完有奖”的活动。

“现在大家普遍形成了中餐吃不完打包带走的习惯，但就火锅行业而言，少部分消费者选择将吃不完的菜一股脑倒进锅里，买单走人。为了助推光盘行动，我们计划开展向餐桌浪费说“不”的行动，主动提醒客人打包、免费提供餐盒的同时，对将餐品吃完的客人实行发朋友圈积赞送代金券的活动。”西关附近一家火锅店经理如是说。

相比于火锅，自助餐的浪费多年来一直备受关注，一些自助餐厅为制止浪费，相继出台了一些针对浪费的惩罚措施。相比于大多数自助餐厅吃前缴纳“浪费押金”的做法，兰州凯悦酒店柏味西餐厅推出了光盘有奖活动。“餐厅采取预约制，这样在食材的供应上做到了按位供餐，一定程度上减少了后厨浪费。其次客人到店后服务人员会主动提醒客人每次少拿一些食物，多取几次。同时为了鼓励客人光盘，我们制定了相应的奖励措施，为光盘的客人送上一定数额的代金券。”兰州凯悦酒店柏味西餐厅相关负责人说。

学校食堂、机关食堂餐厨垃圾量直线下降

“半份拼菜，拒绝浪费。”“小份菜，助力光盘。”在兰州城市学院东校区幼儿师范学院食堂随处可见光盘行动的宣传语。大学生梁冰和黄渲，点了两份拼菜和两碗小份米饭。“女生饭量小，学校推出半份拼菜，对于我们而言即经济又实惠。我们点两份拼菜，吃了四种不同菜品不说，还不浪费。”梁冰说。“现在宿舍一起出去吃饭，都会将吃不完的菜主动打包。”黄渲说。

“最为直观的是，每天的餐厨垃圾回收量呈现下降趋势。”兰州城市学院饮食服务中心负责人杨映宇说，“推出小份菜、半份菜的同时加大对学生文明餐桌礼仪的培养，饭后同学们主动把桌子清理干净将餐盘放回原处。相信通过我们的教育，同学们无论走到哪里都能自觉履行文明餐桌礼仪。”

除了学校，兰州市一些企事业单位食堂也纷纷出实招向餐桌浪费说“不”，兰州日报社食堂、兰州市人大食堂推出小份饭菜组合，加强对本单位人员餐桌文明礼仪宣教，通过实际行动助力文明餐桌，拒绝餐桌浪费。

“按需点餐，文明用餐”“文明礼仪进餐桌，节约风气进人心”如今在兰州市大小餐馆、学校食堂的餐桌上都可以看到这样的桌签，还有很多餐厅在醒目位置张贴了提示文明用餐、节俭用餐、禁止吸烟的宣传语。

作为餐饮服务食品安全的监管部门，兰州市市场监管局每年都会组织媒体、邀请各界代表对文明餐桌情况进行明察暗访。记者在之前的采访中发现，随着市民文明意识的提高，剩菜剩饭、餐桌浪费的情况日渐下降，合理点餐、餐后打包的节俭之风盛行。

兰州日报社全媒体记者杜志超文/图

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