匠心坚守，一辈子做好一碗面

本报记者茹佳佳

“师傅，下个毛细，蒜苗子多些！”

“韭叶子！面宽些，汤宽些，辣子少些！”

“我要一个细的！不要香菜！”

在兰州，随便走进一家牛肉面馆，都能听见这带有浓郁兰州风味的对话。

早上八点，位于兰州黄河桥北的盐场路，一家不起眼的牛肉面店门口坐满了食客，来吃牛肉面的客人络绎不绝。比起兰州新开的装修气派的牛肉面店，这家店就显得简陋多了，但提起苍鹰牛肉面，连老一辈兰州人都对它情有独钟。

“就好这口，他们家的特色就是汤清亮，面筋道，肉粒多，关键是牛肉，肉质松软，入口即烂，回味无穷。”经常光顾这家店的食客评价到。

“在兰州算是知名的店了，我们都是慕名而来，很多时候没有座位就蹲在门口台阶上吃。”一位食客大口吃着面说道。

一清、二白、三红、四绿、五黄，即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮筋道。兰州人都知道，一碗好面的要诀都在其中。看似简单的一碗面，“苍鹰牛肉面”的掌门人马福祥做了一辈子。

三十多年前，兰州还不是如今的繁华面貌，没有车水马龙，没有高楼大厦，街边都是挑担子摆摊的小商贩。那时的马福祥还是个刚刚二十岁出头的小伙，在烈日下，拉着架子车，走街串巷，那时一碗面才三毛钱，马福祥边吆喝边卖面，皮肤晒得黝黑黝黑。

六十年代初，十几岁的马福祥就扛起家庭重担，开始跟着父亲做牛肉面生意谋生，在父亲身边打下手。当时的他，可能根本就不会想到，这一做就是一辈子。

十几岁的少年做牛肉面的艰辛不难想象，天不亮早起已是常事，长期晚睡早起的习惯也成为了他往后三十多年的生物钟。马福祥回忆道，最初做牛肉面根本没有店面，每天就是拉着架子车卖面，后来情况稍好一点，就在现在的草场街附近支了个帐篷。那时他们家的牛肉面就已经开始小有名气了。

“苍鹰牛肉面”这个品牌是从马福祥这里开始的。那时，他二十多岁，已经能独当一面，挑起做牛肉面的大梁，也挑起了一家人的生计。

从挑起担子卖面到现在，马福祥已经在这个行业里默默奋斗了三十多个年头，如今58岁的他，仍旧活跃在店里。店员忙的时候他就帮着拉面，虽然年近花甲，但他拉起面来，一点也不输年轻伙计。一团醒面，一把面粉，抻、拉、抖、展，没有多余的动作，筋道十足的面条已然落入锅中，在沸水里打着滚。一沉一浮里，汆熟的面条就被捞到碗里，再浇上熬好的牛肉汤，加上油泼辣子、肉块、蒜苗和香菜，十分钟不到，一碗牛肉面就做好了。

马福祥告诉记者，是这碗面改变了他穷苦的生活，是这碗面养活了一家人，因此他由衷地感谢这一碗面，更想坚持初心做好这一碗面。

每天下午3点，牛肉面店就会歇业，店里的员工都已经各自回家，而马福祥会在店内做最后的检查工作。一直以来，他总是最后一个离开。

朋友都劝他，生意这么好为啥不开分店，不搞加盟。马福祥摆手笑笑，“我都60岁的人了，还天天守在店里，每天进店看看客人吃得舒心满意，我才能安心，店开得多了，味道就很难掌控，人家吃着不满福，我心里也难安啊!”这位敦厚的老人，三十多年的守候，只为认认真真做好这碗面。

“顾客吃着安全、放心、舒适，就是做这碗面最大的满足！”马福祥朴实的话语中透出匠心坚守的真谛。

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