800家牛肉面企业全面营业市商务局着力推进餐饮业复工复产

牛肉面企业全面营业

平日里，兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的，在这场对新冠疫情战役中，兰州牛肉面也成为金城餐企复工打响的第一枪。从2月初第一批牛肉面复工至今，已一月有余，兰州市多少家牛肉面企业复工了？他们的经营情况几何？全市餐饮业复工后的经营情况怎么样？

带着这些问题，3月22日，记者走访了兰州市部分牛肉面企业、已恢复堂食的“中央厨房”餐企和市商务局。走访中，记者获悉，截至目前，除了部分因小区封闭未能营业的以外，兰州牛肉拉面企业实现了全面复工营业，复工企业达到近800家，有效激发了餐饮消费活力，提振了餐饮业复工信心。截至目前，市商务局确定的中央厨房配送试点企业接受配餐服务的企事业单位、建筑工地达到100多家，日均订单达到6000单以上，日均营业额16万元以上。

兰州牛肉面企业实现复工营业

在兰州，每天至少有60万人在吃兰州牛肉面，兰州牛肉面企业的复工复产将对全市餐饮业复工复产起到“风向标”作用。

“我们从2月20日开业以来，经营已逐步恢复常态化。”金鼎牛肉面鸿宾店兰州牛肉面第四代传人马文斌告诉记者，金鼎牛肉面从复工开始，一直遵守相关部门的管理规定，做到了整体消毒测量体温，喷酒精和每隔两小时消毒一次的要求。“在用餐中，针对堂食，我们做到一桌、一餐消毒一次，最近这几天根据相关要求，可以一家人在同一张桌子用餐，每两张桌子中间还是相隔了一米以上。”马文斌如是说。记者在现场看到，门口已经没有了排长队等待的顾客，店内井然有序，顾客同向进餐，每张桌子间隔在一米以上，“现在凉菜已经可以供应了，每天的经营时间也基本恢复正常，是早上的6时到晚上的8时。”马文斌告诉记者，目前店内的经营正在逐步步入正轨。

“2月3日，兰州市商务局制定了兰州牛肉拉面恢复经营计划，支持和指导企业做好恢复营业前的各项准备工作，按照企业自愿、严格条件的原则，合理布局，分批、有序恢复。在主城四区筛选出30家品牌兰州牛肉拉面企业作为首批复工复产企业。”市商务局相关负责人告诉记者，随后，西固区、安宁区、七里河区、城关区的其他兰州牛肉拉面企业陆续恢复营业。恢复营业的兰州牛肉面馆以外带为主，场地较大条件较好的企业可以单人单桌店内就餐。

中央厨房线上服务解决复工单位后顾之忧

“我们从正月十八就开始提供送餐上门服务了，线上订单从刚开始的每天20多单，到后来的每天一千多单，最多时达到了2300多单。”甘肃和家和餐饮管理有限公司菜品研发总监、甘肃省烹饪协会副秘书长张彤告诉记者，线上销量在不断上升，不少消费者都通过线上平台选购菜品。

“早在2月5日，按照疫情防控减少聚集、减少接触的要求，兰州市商务局就发出了《拓展无接触式服务的倡议》，引导和支持中央厨房配送餐饮企业提供无接触式服务。随着疫情形势的逐步缓和，各行各业陆续复工复产，但到2月中旬复工的单位食堂不足10%，这对复工复产单位吃饭问题带来困扰。”市商务局相关负责人告诉记者，针对这一现状，为了解决复工企业后顾之忧，商务系统迅速启动“中央厨房统一配送”服务，确定和家和、鑫海等10家大型限额以上餐饮企业，作为中央厨房配送试点企业。并协调对接为建筑工地和30多家大型商场、超市对接，提供送餐服务。据介绍，截至目前，接受配餐服务的企事业单位、建筑工地达到100多家，日均订单达到6000单以上，日均营业额16万元以上。

52%限上餐企已恢复堂食经营

“我们是3月20日开始的复工开业，恢复堂食。就是一个市口（午市或晚市）大厅里大概接待能有十二三桌的样子，包厢的差不多就是10个包厢。每一桌大概能做到2至3个人，包厢里能做到5至6个人。”3月22日中午，在狗不理酒店西关十字分店，和家和餐饮管理有限公司运营总监刘彩霞一边招呼顾客，一边向记者介绍着酒店恢复堂食后的经营情况。记者看到，时值午饭时间，堂食的顾客大约8桌，每桌都是两到三个人，以一家三口的消费为主，期间还有不少顾客来大厅购买外带的菜品。

“和家和餐饮管理有限公司一共旗下有12家直营的中餐门店。12家直营的中餐门店，从2月1号开始陆续开放线上外卖，到2月11日，我们12家门店的线上全部开放。中餐堂食我们是从3月20日狗不理西关店作为第1家首开，然后3月22日我们的铁路局大酒店进行复工开业，计划在26号雁滩店，龚家湾店费家营店和西固店进行复工开业。”张彤告诉记者，和家和餐饮的所有的中餐门店将在4月初都恢复经营。记者自市商务局获悉，截至3月18日，已经恢复堂食经营的大型餐饮企业达到71家，占到137家限额以上餐饮企业的52%，预计到3月底，恢复堂食经营的大型餐饮企业将达到100家以上。

兰州日报社全媒体记者蒋凌文/图

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