观察 | 兰州拉面和沙县小吃 为何能火遍全国？

闻名于世的“丝绸之路”，一条经陆上，行过甘肃；一条在海上，途经福建。巧合的是，千百年来，这两地各有一种代表性饮食，不仅在中国的大江南北“遍地开花”，更随着“丝绸之路”走向海外。

你可能没吃过“兰州牛肉拉面”或“沙县小吃”，但你一定见过它们的店面，在中国各城市的街头巷尾，隔不多远就能看到它们。随着中国经济腾飞，好吃实惠的地域美食早已冲破地域的局限，走遍中国并走向世界。

兰州牛肉拉面店内，食客正在吃早餐。王钰迪摄

“小吃”不“小”，个体经济“聚”起来就强大

1988年，一对从甘肃来到北京的年轻夫妇，在宣武区北线阁租下几平方米的门面房，凭借从父亲手上传承的牛肉拉面手艺和3000元，办起清真牛肉拉面铺。这对夫妇就是西部马华餐饮集团的创始人马华夫妇。

面铺最初的食客是街坊，从早点卖到晚餐，一碗拉面0.8元，一天卖出一千多碗。彼时市场经济的大潮尚未袭来，马华经营面铺遇到传统计划经济时期特有的困难，没有足够的“煤本”和“粮票”，夫妇俩靠着向街坊“借”，撑起了面铺。

几年过去，面铺周边的空气里不仅弥漫着牛肉拉面的香气，也弥散着社会主义市场经济蓬勃发展的气息。以公有制为主体，多种所有制经济共同发展的格局逐步形成，个体经济、私营经济快速发展。1991年，距离马华的面铺几十公里外，大钟寺商贸城出现了。马华发现，“近有承德、山东来卖菜的，远有福建做海鲜生意的，这里有全国各地的生意人。”于是，夫妇俩把兰州牛肉拉面生意搬到了大钟寺，小面铺变成两层的清真餐厅，食客也从街坊四邻变成了全国各地的生意人。

此后，马华的牛肉拉面店从一家扩张到几十家，从北京开到全国多地。她是个体经济成长的代表，她所服务的食客中有为数不少的个体经营者，她的成长诠释了中国个体经济的发展和成绩。

在马华夫妇和面、拉面的时候，福建沙县的几十对年轻夫妇在烹饪有数十种花样的“沙县小吃”。一个是从西往东，一个是从东往西，兰州牛肉拉面和沙县小吃，用“锅勺灶台”证明了“小吃”并不“小”的道理。

“沙县小吃”店内图景。（原标题：《兰州拉面和沙县小吃，为啥能火遍全国？》）

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