“后堂”不神秘舌尖有保障 食品安全监管获市民点赞

检查餐饮企业后堂陈玮摄

兰州日报社全媒体记者李昕

食品安全关怀所有人“舌尖上的健康”。近年来，兰州市不断加大对食品的监察监管力度，先后出台了多项针对餐饮业和校园周边食品安全的政策法规。同时，为杜绝浪费，兰州市多部门联合协作，在全市掀起了一场倡导“文明用餐”行动。几年间，全市食品安全环境稳步提升，“文明用餐”倡导已逐渐深入人心。近日，记者就此话题进行了走访，受访市民对此也大为“点赞”。

家住黄河家园的闫先生是一位退休职工，从小物质生活并不富裕的他对于浪费深恶痛绝。“我们这一代人因为从小都有吃不饱饭的经历，因此，长期以来基本都形成了不浪费粮食的习惯，但随着物质生活的日益丰富，在一段时期里，很多人在餐厅用餐时对浪费现象不仅不以为耻，反而以此为荣，觉得桌子上剩菜多才有面子。“闫先生说，小餐桌彰显大文明。以前在饭店吃饭打包总是被人笑话，但现在这种现象基本没有了，很多人都自觉自愿的开始加入打包行列，这不仅体现了市民的整体素质的提升，也归功于近年来从中央到地方各级政府的大力倡导和宣传，为人们树立了正确的价值观。对于闫先生所说，在定西路经营私房菜的梁先生感同身受。他告诉记者，以前来店里用餐打包的基本都是一些中老年人，现在很多年轻人也愿意将吃剩的饭菜打包回去，而饭店的服务员在点菜时也会提醒客人适量，并在结账时倡导顾客将吃剩的饭菜打包回去。梁先生说：”饭店早已在各个显眼处都张贴了‘文明用餐’的倡议书，除了正式的商务接待外，如今来店里吃饭的客人基本都会打包。"

为了深入推进“明厨亮灶”工作，兰州市将在今年全面完成大型以上餐饮、学校食堂、托幼机构、养老机构食堂和医院食堂“明厨亮灶”实施率达到100%的目标任务。对此，市民蔡女士表示十分赞赏，她认为，“明厨亮灶”的实施不仅是对餐饮业的约束，也给用餐者心理上给予了极大的信心。蔡女士说：“‘后堂’不神秘，舌尖才能有保障。以前餐厅的后堂都是相对封闭的，后堂怎么加工菜品客人完全不知道，因此，大多数人都抱着‘眼不见为净’的心理在用餐。而现在，不仅能透过玻璃窗看到凉菜间，还能通过视频监控看到炒菜间，食客们越来越放心，餐厅的生意也就会越来越好，形成良性发展。”对于学校食堂和托幼机构的餐饮安全，蔡女士则认为，就目前情况来看，学校的食堂和大型正规托幼机构的食品安全基本都能够得到保障，但随着众多“小饭桌”的兴起，对于一些规模较小的“小饭桌”监管似乎还不是很全面，这方面虽然兰州市有关部门做了很多工作，可仍然存在少数监管“死角”。孩子在科学院小学附近报有小饭桌的魏先生告诉记者，仅在科学院小学附近的小饭桌就有数十家之多，其中规模、收费都存在一定差异，让家长一时很难辨别。魏先生说：“从孩子班上同学们近几年的情况来看，在政府监管部门的严密监督下，校园周边大大小小的‘小饭桌’的食品安全应该是不错的，可是对于一些家庭性的‘小饭桌’作为家长依然不是很放心，希望监管部门持续加强对这类‘小饭桌’的监管。”

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