宏大餐饮：当好食品安全第一责任人

兰州日报全媒体首席记者陈玮

“经营餐饮企业，一定要心中牢记自己的主体责任，自觉担负起食品安全第一责任人的重任，用实际行动保障广大消费者吃得安心、吃得放心。”1月13日，兰州宏大餐饮有限公司负责人表示。2018年第二季度，该公司获评兰州市“食品药品经营诚信企业”称号，荣登红榜名单。

在取得消费者赞誉和多个荣誉的背后，是企业多年来的默默努力与付出。近年来，在市、区两级食药监管部门的督促指导下，兰州宏大餐饮有限公司小二楼大酒店牢固树立食品卫生安全责任意识，严格执行相关法律、法规和标准规范，不断完善食品安全管控流程，全力做好食品卫生安全工作，保障人民群众“舌尖上的安全”，在西固区老百姓当中赢得了良好的口碑。

民以食为天，食以安为先，餐饮行业责任重大。大餐饮旗下的小二楼大酒店上下深知食品安全的重要性严把食品安全关，心系百姓，让每一位顾客放心食用每道美食。秉持着高度的食品安全精神，在西固区食品药品监督管理局的规范指导下，小二楼大酒店定期对员工进行食品安全培训。培训中，结合食品安全案例，宣讲食品安全相关政策及食品安全知识与管理制度，明确食品和原料采购要求，加工过程的卫生要求，餐饮具的清洗消毒，食品留样及预防食物中毒、细菌性食物中毒的防止措施，食品安全事故应急处置等多个重点环节的措施方法，并对员工进行食品安全知识的考核。

只有最新鲜、安全的食材，才能加工制作出上佳的食品。在采购环节，小二楼大酒店高标准、严要求，让每道食材从选用、加工到制作都有严格的把关，从源头上抓好食品安全。此外，该店菜品的配置要求不仅要让顾客感受到色香味的体验，还要兼具营养健康的合理搭配。在每日的采购中，都做到了食材源头清晰可追溯、质量可控，每天所进原材料必须要有电子一票通、检验报告，让老百姓放心的享受每一道美食。

原材料采购进来后，小二楼大酒店要求把蔬菜的清洗、加工、制作规范化，如蔬菜必须清洗次数要达标，炒制时间和过程要规范。以餐具消毒为例，前厅所有餐具除了按照规定进行漂洗之外，均在高温下进行全面消毒，让客人就座入位后能感受到所上餐具高温消毒后的温度甚至烫手。同时，后堂全力打造“明厨亮灶”。消费者站在橱窗外，就能看到操作间里的情形，后堂操作人员自觉接受群众的监督，让老百姓吃得更安心。

“全市‘食品药品经营诚信企业’称号的取得，是对我们多年来坚持与努力工作的肯定，也是宏大餐饮今后愈加规范管理、诚信经营的新起点。今后，我们将继续心系消费者，切实当好食品安全第一责任人，不负广大消费者的信赖与期盼。”该企业负责人表示。

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