兰州人的中秋美食——千层月饼

本报记者党慧

在我国，自然环境的差异造成了饮食的多元，仅一块月饼，在制作工艺和口味上也各有千秋。一块块月饼在满足着不同地域食客味蕾的同时，也引发了人们对团圆美满的期盼。

在大西北的金城兰州，千层月饼堪称一绝。这种兰州传统月饼利用发面蒸制，每一层的馅料都是各种纯天然植物研磨而成，层次分明，颜色多彩，口感丰富且极具营养，被兰州人称之为“千层饼”。

今天，让我们跟着一直热衷于做兰州传统美食的王女士一起来学做这道千层月饼。

一、食材

发面、红曲粉、姜黄粉、苦豆粉、胡麻粉、玫瑰酱、食用油。

二、制作步骤

1.将面粉加入少许食盐和适量清水揉成面团，待面团表面揉至光滑后，放入器皿密封发酵至2倍大。

2.将发酵好的面团，排气揉匀后擀成一个椭圆形的面饼。在擀好的面饼上均匀地涂抹一层食用油，然后再从头至尾，依次撒上红曲粉、姜黄粉、苦豆粉、胡麻粉、玫瑰酱。

3.按照颜色切成小块，将切好的小块一层一层叠加起来。

4.擀一个大一些的圆形面皮，把之前叠加好的小块面饼包起来，包成圆形即可。

5.在已成型的月饼表面上用面做一朵小花装饰一下。在笼屉上涂抹少许油，把做好的面饼放入笼屉。凉水上锅，出蒸汽后中火蒸60分钟。

6.60分钟后关火，取出后晾凉。切成小块即可。

小贴士

1.做千层饼发面尽量不要用发酵粉，最好用传统面头＋碱的发酵方法。

2.饼上锅蒸之前，静置十到十五分钟，使其二次发酵。

3.蒸好后关火，等待五分钟再开锅盖。

（本文图片均由作者提供）

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