兰州新区用四个最严确保舌尖上的安全

新区紫金大厨房实施“明厨亮灶”工程

近年来，兰州新区各部门联合亮剑，建立从生产加工到流通消费的全程监管机制、社会共治制度和可追溯体系，用最高的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障“舌尖上的安全”。晚报记者周靖博文/图

明厨亮灶：消费者吃得舒心经营者用得安心

中川园区，兰州新区的核心腹地。近几年，随着新区的快速发展，这里的食品生产经营单位成倍增长，截至今年8月，已由2013年底的400余户增至1200余户，增至原来的3倍多。这么多食品生产经营单位，如何管理？后厨是否洁净？食材如何清洗？餐具是否消毒……近年来，中川园区通过大力推广“明厨亮灶”工程，实现了餐饮服务全过程的透明化，打通了食品安全监管的“最后一公里”。

瑞岭国际酒店是一家集餐饮、住宿、商务会议等多功能于一体的豪华酒店。它与兰州中川国际机场咫尺之遥，交通顺畅便捷，深受南来北往的游客喜爱。今年5月，凭借着临空经济的优势，这家店推出了海鲜自助大餐。海鲜鲜不鲜，食客最关注。在四楼的大厅里，两米多高的水族缸内畅游着千奇百怪的鱼虾蟹等水产。透明的玻璃幕墙后，食客们可以直接欣赏大厨们精彩绝伦的厨艺。“‘明厨亮灶\’是对餐饮企业员工的一种监督。”杨洁，瑞岭国际酒店餐饮总监，来兰州新区就职前，他一直在北京餐饮界工作。对比北京的行业监管，杨洁直言，兰州新区的监管一点也不逊色，甚至更严格。

大型餐饮服务全透明，中小型餐饮店也不甘落后。

来自临夏的马世军和马军是亲兄弟，今年年初，他们在彩虹区A区东区路旁开起了一家名为“伊穆祥”的牛肉面馆。营业高峰时，这间面积达260多平方米的面馆总会挤满食客。一碗热腾腾的牛肉面是新区市民最平常的美食。与前台热闹的景象相比，后堂依旧繁忙，粗加工区、冷荤间的工作人员各司其职，严格按照流程规范操作。隔着玻璃，每位食客都可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。

严格监管：高频次执法检查全方位制度落实

作为执法者，兰州新区中川园区综合执法局食药中队负责人常栋说，新区严格执行餐饮行业行政许可和登记制度。

“小到灯光亮度，大到通风设备设置，63个小项逐一审核，一个都不能马虎，必须合格。对不符合要求的食品单位，现场提出整改意见，直至整改到位”。

实际上，“明厨亮灶”工程启动以来，在餐饮行业和消费者中间反响强烈。各参评单位在两轮评估过程中迅速整改提升，促使更多餐饮单位加入到“明厨亮灶”的升级改造中来，提升了全区餐饮业的质量安全水平，促进了食品监管方式的转变。

今年以来，该局继续开展“明厨亮灶”工程、“文明餐桌”活动，加快推进餐饮服务食品安全监管规范化建设，抓住突破口，找准切入点，打开了餐饮服务监管的新局面。如今，食客可一边在餐桌前享用美味，一边欣赏后厨的操作情况。

制度完备：环节拉长全域覆盖标准提高

记者注意到，与普通意义上的“明厨亮灶”不同，兰州新区在传统“亮后厨”基础上具有环节拉长、全域覆盖、标准提高三大特点。

上半年，新区接连举办了一系列大型活动，笑迎八方客。为切实做好大型活动的食品安全保障工作，兰州新区卫计和食品药品监督局根据《甘肃省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作实施意见》要求，认真组织，提前摸底，详细了解接待单位的餐饮服务具体任务、内容，包括时间、人数、餐次、用餐方式、饮食习惯等，对食品原料采购、索证索票、进货验收制度和登记备案等情况进行检查，掌握接待宾馆食品及原料的来源和供应方式。在多方努力下，圆满完成大型活动期间餐饮食品安全保障工作任务。

“严防餐桌污染。从满足普遍需求出发，着眼健康营养，推动餐饮业质量安全大提升。”2018年兰州新区拟定了新的发展目标。今年8月，兰州新区印发《关于进一步加强食品药品安全工作的意见》，明确提出到2020年获证餐饮服务单位100%实现“明厨亮灶”工程、100%实现餐饮具物理消毒或集中消毒。全面落实量化分级管理，推广餐厨废弃物资源化利用和无害化处理模式，实施“地沟油”综合治理，严控“地沟油”回流到餐桌。

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