“舌尖上的出行”让牛肉面品牌延伸更远

徐晓兵

8月6日，市商务局召开“转变作风改善发展环境建设年”暨解放思想大讨论推进会。安排部署了全市商务系统“解放思想大讨论”活动，通报了上半年重点工作、机关党建、作风建设等情况，安排部署了下半年重点工作任务。据悉，兰州市将继续推进牛肉拉面转型升级，提升完善兰州牛肉拉面公共服务大数据平台建设，引导鼓励牛肉拉面品牌企业进入高铁餐车，今年力争进入3至5个车次的高铁列车。

牛肉拉面转型升级是一个新话题，其实也是一个老话题。作为兰州的城市名片，牛肉面不仅仅是一种地方特色小吃，更是一个极具发展潜力的庞大产业。据不完全统计，目前兰州牛肉面馆在全国达3万余家，已经落户于美国、英国、法国、日本、韩国、新加坡、阿根廷等国家，成为当之无愧的“中华第一面”，带动就业30万余人，每年营业额达到600多亿，对兰州的城市形象扩大和经济推动的作用日益显著。

在传统作坊式经营的低端领域，兰州经营者已经很难和山寨产品同质化竞争，但利用已经扩大化的品牌效应，在高端领域，兰州的牛肉面品牌绝对占有统治地位。从近些年兰州牛肉面走向全国、走向全球的过程中，我们完全可以看出兰州人在塑造这个“中华第一面”的品牌时体现出的创新创业精神。

什么是创新？第一个将“热锅子”变成店内经营的马子禄就是牛肉面创新的鼻祖。现在这些将作坊式小吃发展成为连锁店、品牌店等现代化经营业态的兰州从业者，也一样是创新者。过去，蹲在道牙子上捧碗而啜的，是所谓正宗的牛肉面的吃法，现如今，坐在飞驰的高铁里享受牛肉面，才是真正的与时俱进。在高铁上品尝牛肉面带给人们“舌尖上的出行”新体验，牛肉面的方便快捷又非常符合高铁高效快速的特征。搭乘一日千里的高铁，牛肉面必将使自己的影响力、美誉度、产业链延伸得更加长远，而品尝到牛肉面的乘客则一定会对兰州拥有更加美好的印象。

牛肉面从传统谋生手段真正走上产业化发展之路，需要走出作坊式小本经营的束缚，在继承牛肉面文化内涵的基础上，在经营理念、经营业态、营销手段、品牌影响力这些现代经营理念的支撑下大胆创新，在不断创新的基础上实现真正的产业化，并延伸为真正的品牌协作模式。这大概是牛肉面进入高铁餐车最具象征意义的地方。

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