海归硕士和他的兰州酿皮

提起大众酿皮，老兰州人大概都不陌生。那醇香的味道里藏着人们对本土地道特色小吃的钟爱，更有着每一个老兰州人记忆中最深的情愫。岁月变迁中，有这样一位年轻人，他带着海归硕士的光环，带着自己独有的坚韧，传承坚守着地方文化小吃的精髓，并立志要把大众酿皮这个大家喜欢的老字号做得更好。近日，记者走进大众巷80号，采访大众酿皮负责人杨洋，倾听他和酿皮的不解之缘，感受他创业奋斗的艰辛和收获。

老读者或许还记得本报几年前的一篇报道，报道说的是从海外留学归来的硕士杨洋放弃海外待遇丰厚的工作，回到家乡兰州卖酿皮的故事。许多人慕名前往杨洋的店里吃酿皮，他们发现，这个海归硕士没有想象得那么神秘，相反，在这个80后的年轻人身上，更多人看到的是踏实、努力。

2014年至今，四年的创业，杨洋的踏实肯干和努力得到大众酿皮13位老股东的认可，大家放心地把这个老字号的牌子交给了杨洋。创业过程中，杨洋一直想把正宗大众酿皮的品牌规范化，于是在完全拥有正宗大众酿皮的制作配方、股东授权等后，杨洋第一时间对大众酿皮进行了商标注册。确保老字号大众酿皮的唯一性和口味的独特性。

采访中记者了解到，杨洋不仅保持着大众酿皮一贯的美味，还联合顺丰快递等国际快递公司，把酿皮卖到全国各地及英国、美国。创业四年，杨洋真正让酿皮走出兰州，走向全国乃至世界。

“酿皮必须要用木笼屉蒸，肉馅饼面团与肉馅的比例是1.5比1.2……”在杨洋的大众酿皮店里，所有这些老派小吃的制作工艺必须保持传统工艺和严格的标准要求，这样才能确保留住大家记忆中的味道，才能确保这些老派小吃的味道醇正。

为了满足多元化大众的口味，杨洋在保持老派小吃品质的同时，又加入了土豆片、面皮等新派小吃的内容，做成了受大众欢迎的小吃店。今年年初，杨洋又创意性地把大众喜爱的烧烤和铁板融合在一起，在大众巷内新开了37°新派铁板烧，得到许多人的喜爱。

“我觉得最大的幸福就是听到客人对食物由衷的赞叹，一句‘好吃\’，一句‘香的很\’，都是对我的鼓励。希望这样合适的口味、舒服的感觉、记忆中的味道能伴随着我的幸福感传递给更多人。作为80后，作为做传统小吃的年轻人，我觉得自己身上的责任和使命更重了，不仅仅要把小吃做好，更要把地方小吃的特色、文化传承下去。”杨洋对记者说。

记者了解到，目前杨洋在筹划着把大众酿皮的店通过加盟等方式开到更多的地方，为保证味道和品质，杨洋计划建标准化的模式和工厂，做全配送式的加盟，真正从源头上保证酿皮等传统小吃的口味。□兰州日报全媒体记者颜娜

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