再现金城老味道百年老字号致兰斋“重生”

百年致兰斋现身引路人围观兰州致兰斋为抗美援朝捐献时的合影留念北京致兰斋老照片揭匾当日举行的传统舞狮表演

改革开放以来城市现代化建设实现了飞速发展，人们的生活发生了翻天覆地的变化，但老一辈兰州人却都会感慨一件事，那就是心中那些承载着儿时记忆的老字号如今大多只剩下了辗转零落的伤感故事。近日，开设于清光年间的百年糕点老字号“致兰斋”在南关十字揭匾亮相引起了人们的热议。不仅店铺门脸设计的古色古香，那些糕点也俨然近乎完整的保留了金城老味道，店里甚至还能看到用算盘记账的账房先生。这诸多旧日画面不仅勾起了许多市民的亲切回忆，更意味着随着传统文化在兰州市的逐渐复兴，那些承载着金城特色历史文化、风物人情传承并已经消逝在岁月长河中的百年老字号也悄然开始“重生”。

三大点心老字号承载兰州味道

据《中国供销合作社史料丛书》记载，致兰斋于道光十八年(1838年)创建于北京，是京城四大传统糕点(宝兰斋、桂福斋、致兰斋、聚庆斋)之一。清光绪六年(公元1880年)，山西商人柴作栋把致兰斋的传统京式糕点移植到兰州，将异土风味致献于兰州民众及过往商旅面前，以飨众口，逐渐把致兰斋办成一个集酱菜、海鲜、糕点为一体的综合性食品业。其中酥皮点心最为有名，香甜可口、油而不腻，深受兰州市民喜爱，远销河西各县。创制的十六头饽饽点心(每个1两，16个为一斤)，制作精巧、别具一格，成为民国时期馈赠亲友的佳品。

纵观老商号，以斋命名食品店的，实不多见，颇有书卷雅意。柴作栋身处商界，但粗通文墨、广交朋友，颇有儒雅风范。“致兰”寓意将京津酱菜和南方海味奉献给兰州；“斋”是兰州地处西北，海鲜京味少，为市民提供南北海鲜，如在诗情画意的书斋中雅俗共赏，此景至今仍为许多老兰州人津津乐道。

民国时期，“致兰斋”名声大振。1929年，柴仲圭子承父业。他继承先父克勤克俭的遗风，信守老人的经营宗旨，沿着家传的糕点经营品类，力争做精做细创名牌。在家传十六头饽饽点心的基础上，他又创制了水晶饼、太师饼、到口酥、芙蓉饼等数十个品种，并采用彩纸包装和木匣包装，向精美方向发展。致兰斋逐渐发展成为兰州及周边有口皆碑的大字号，与三合公、天生园一同成为兰州本土点心的老字号。

百年致兰斋曾闻名西北五省区

这时致兰斋已成为兰州及周边有口皆碑的大字号，前清举人、吏部主事张绍庭为致兰斋题写了牌匾，清翰林院编修刘尔炘重题匾名。众人的口碑，名人的垂青，使致兰斋闻名西北五省区，经营业绩更加辉煌。从业人员达200余人，资产逾亿元。

抗战爆发后，兰州作为大后方，很多沿海城市的企业搬迁到兰州，兰州经济发展水平有了很大的提高，商品经济空前繁荣，柴仲圭在“致兰斋”的基础上，又开设当铺两处，兴办了得顺诚食品店、顺得百货店、中盛永洋广杂货批发店及和顺诚食品店，形成以“致兰斋”为龙头的商业集团，象征“致兰斋”的鼎盛时期，柴仲圭也成为远近闻名的企业家。

建国后，柴仲圭积极拥护党的工商业政策，投身于新中国建设。解放初期，皖南遭受水灾，他一次捐献衣物2000件。经济恢复时期，他提供资金，帮助政府搞生产。1951年，全国掀起抗美援朝捐献飞机大炮的爱国热潮，柴仲圭积极响应，拿出银币10万元慷慨捐献，被誉为爱国工商业者，市政府赠送“发扬爱国热情”的锦旗一面，并乘车光荣游街。

同年，他将孙家台一院房屋约20余间捐献给省妇联办公，省妇联曾登报鸣谢。在私营工商业社会主义改造期间，他带头将所有企业加入全行业公私合营，为国家的社会主义建设作出巨大贡献。

寻访老字号再现金城老味道

随着时间的推移，曾经的“致兰斋”人有很多已不在人世。如今，为了让“致兰斋”重获新生，让更多的兰州人重拾儿时美好记忆，甘肃伊曼斯顿企业集团的董事长常文钊早在七年前就开始寻找“致兰斋”曾经的主人、工作人员等一系列熟知“致兰斋”的人们，与他们交流找寻关于“致兰斋”一丝一缕的信息，作为一家距今已有100多年的历史的著名老店自然有属于自己背后的故事。

在继承和发扬传统制作工艺、严把质量关的同时，常文钊根据现代人的口味和习惯，对致兰斋点心的种类和口味进行了扩展创新。秉持低糖、低脂、绿色健康的理念，不断开发出具有鲜明兰州特色的玫瑰饼、糯软爽口的老婆饼、咸鲜酥脆的牛舌酥、清火养生的绿豆冰糕、清甜润肺的百合酥等地域美味糕点，以及符合年轻人时尚文艺的“桃谷六仙系列”糕点。这些努力不仅让致兰斋这个古老的品牌在庄重古雅中又融合了现代的轻松愉悦，更将带着金城老味道走进千家万户。

“走到全国各地，几乎每个城市都有自己的老字号糕点系列可带，像北京的京八件、天津的大麻花等等，而到了兰州，除了特色农产品外，我们似乎找不出其他可带走的有兰州特色的东西。”常文钊告诉记者：“所以，我们打算不仅要把致兰斋这块老字号品牌挖掘出来，还要将它打造成兰州的又一张名片。让外地来兰旅游的游客在离开兰州时，能带上一些富有兰州特色与文化传承的致兰斋糕点。致兰斋，这块消失了大半个世纪的兰州老字号品牌如今重新屹立于兰州街头，重新走入兰州人的饮食生活。虽然初露头角，但它的历史与它的文化注定让它与众不同。”

刘尔炘之子为父再塑匾额

的确，传统文化在兰州的兴起，让越来越多的市民开始注重生活的品味，就连走亲访友也开始变得越来越“讲究”可每个人都会有一份同样的遗憾，那就是能够真正代表兰州传统文化的心意越来越难寻，而致兰斋的“重生”恰恰填补了这块空白。

“致兰斋距今已有138年的历史，这曾经是金城家喻户晓的老字号。”揭匾当日，刘尔炘后人、全国名中医、兰州大学第二医院博士研究生导师刘宝厚也特意来到现场，并现场讲述了他与致兰斋的渊源：“1920年我父亲刘尔炘发起募捐重建兰州五泉山时，致兰斋老掌柜柴作栋曾慷慨出资募捐，因此我父亲在1927年（丁卯）为他题写了‘致兰斋\’匾额，距今亦有90年岁月。”

他说：“这一商标在我小时候还见到过，字体是隶书，印在红纸签上，也印在装糕点的木盒上。兰州解放后公私合营，致兰斋并入团结公司，这个商标就再也见不到了。为了恢复父亲曾题写的这块匾额，我根据自己的回忆请专家在我父亲的书法集中找出了‘致兰斋\’三个隶书字在电脑上进行了合成。这虽不是原件，但也尊重历史，绝无虚构。”

“这些老字号不正是代表着古老金城的传统文化，甚至可以说这些老字号的生存和发展也恰恰关系到传统文化的传承和发展。”

刘宝厚感慨地说：“因为在人们的情感记忆里，那些熟悉的字眼不仅仅承载了岁月的沧桑，更多的是一份扎根于市井之间的风物人情，生动的代表和诠释着兰州的地域文化。”

老字号振兴还要经得起考验

“从文化的角度看，这些老字号无论是什么类别，都是是传统文化的宝贵资源。”四川省著名历史文化学者张克复表示：“从这些老字号企业的创立和奋斗经历以及代代相传的规矩和信条中，人们可以了解到什么才是商业发展中经得起历史考验的真理。所以说，这些现存以及因为各种原因消失的老字号，亟需通过企业体制转型、观念更新等各种方式再获新生，因为这也是一种面向百姓生活的文化传承。”

张克复强调，在对这些老字号的挖掘和振兴中，一定要下大力气挖掘其文化内涵，并要一如既往发挥出从管理到商品等各方面的水平，而不是假借名号唯利是图，否则最终也只能是历史长河中新一轮的“昙花一现”。他说：“毕竟，兰州人对于老字号的深厚感情还是建立在经得起考验的品质和服务上，失去了这些根本因素‘重生\’也失去了真正的意义。”

“当然，讲文化传承也并不是要把老字号以往的做法全部继承下来，而应根据新时代的发展需求有所选择。”张克复语重心长地说：“曾经保留的一些习俗和做法都收到了当年社会的影响，在当初公私合营特别是改为国有企业后已经废除了，有些在后来的实践中被舍弃不用了，这都是正常的。老字号企业所代表的文化遗产要发展必须要与时俱进有所创新，这样才真正有助于文化的有序传承。”

□兰州日报全媒体首席记者李超文/图

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