拉出风味的面 □王溱

我发现,面食中,许多人都喜欢面条。

面条的吃法多种多样,常见的有清汤面、炝锅面、打卤面、炸酱面、麻汁面等等。当然我说的这些都是比较大众化的吃法,属于“传统”范畴。现在大不一样了,不仅花样迭出,食材、质量也今非昔比。过去的打卤面放点肉丁、蛤蜊肉、白菜,或者芸豆,再飞上蛋花,就十分诱人了。如今呢,大虾、海参、鲍鱼、木耳、香菇、精肉,都是卤子的常用食材。

以前,面条主要有两种,一是自擀,一是机压。擀面条要有闲工夫,家里有老人,才有这样的“口福”。双职工的家庭就没这个条件了,只能花钱加工。那时,一条街道上,每隔几个路口就会有压面条的小店。后来有了挂面,就更方便了。

再后来,出现了拉面。这种光滑、柔软、吃起来“艮悠悠”的长面条,加上几片实落落的牛肉,很受人青睐。记得当时湖北路有家店面,很小,里面坐不了多少人。一到吃饭时间人满为患。里面没地方坐,就端着碗在外面吃。两块五一碗,说实话,也就是个八成饱,但囊中羞涩,又不能吃第二碗,只好拍拍肚皮离去。现在回想起来,倒是“科学”饮食了。

拉面一旦开了头,就很快喜欢上了。这种不同于一般面条又归属面条大类的面食,其自身的优势,常常让人“喜新厌旧”。许多人不吃面则已,要吃就吃拉面。有一年去外地学习,早餐和晚餐都有现做的拉面,结果取面台前总是排着长队,累得拉面师傅苦不堪言。后来改为只早餐供应,但这样还是供不应求,再后来每天限定面粉数量,用完为止。

据说拉面的“根”在烟台福山,但在许多人的印象中,拉面是兰州人的专利。现在全国各地到处是兰州“中华第一面”的招牌,真假难辨。不过拉面占领餐桌的事实早已成定局。

据说外国人也很喜欢拉面,有现场制作拉面的中国餐馆,生意往往好过同行。原因是外国人除了喜欢拉面的“筋道”,还特别欣赏拉制的过程。在他们眼里,这简直就是“魔术”表演。

拉面的技术性很强,一般人很难掌握其要领。但一旦学到手,那真是一门手艺,走哪儿也能混碗饭吃。上世纪八十年代一朋友要移民出国,担心到了异国他乡无一技之长,生存困难,便跟人学拉面。还别说,真用上了。

其实拉面好吃,除了面本身,还在于醇香的汤料。

都知道日本的拉面很有名气,其实是从中国引进的。不过日本人很会“改良创新”,把汤底改造成风味独特的“日本特色”,以至于许多人以为日本是拉面的发源国。这“移花接木”实在巧妙,划算。

实际世上很多东西要传承,演变,成长,壮大,都离不开踵事增华,弃旧图新,创新改造。拉面不过是其中之一罢了。

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