“莫高黑比诺”系列之一莫高葡萄酒的秘密

兰州人旅游休闲喜欢去一个地方，驱车2个多小时，到莫高万亩葡萄庄园，眼前一排排修剪整齐的葡萄架，眺望看不到头的葡萄园，会感到莫名的震撼，悠然生发出天地间赐予我们享受的一种感动。再品尝一杯浓郁芬芳的葡萄酒，更添一份无限的惬意和陶醉。

众所周知，葡萄的地域特性非常明显，它可以在不同地域生长，但每一个品种的葡萄都有最合适生长的地域，而什么样的葡萄就酿制什么样的葡萄酒，是葡萄决定了葡萄酒所具有的特性。在葡萄品种王国中，葡萄的品质各有不同，品质好的葡萄才有酿制优质葡萄酒的能力，只有东西好才能做出好东西，这是无法改变的事实。这其中有一个共同点，优质葡萄酒都是用自有庄园种植的优质葡萄酿制而成，因为只有在自己的庄园经过精心照料的葡萄，才能酿制出品质如一、特色鲜明的葡萄酒。莫高庄园经过30多年的发展，挑剔的黑比诺葡萄在这里扎根茁壮成长，黑比诺葡萄酒已成为莫高的核心产品，受到了消费者的青睐。让我们走进莫高，漫步莫高庄园，品味莫高黑比诺。

——题记

葡萄与葡萄酒

大自然和劳动者的协同作用，使葡萄决定着每一种葡萄酒的风格和特色，是葡萄决定了葡萄酒的遗传结构。回想一下我们平时饮用的葡萄酒，它是什么颜色？如果它是白色的，很可能是来自于白葡萄，如果它是红色的，那么它肯定是由红葡萄酿制而成的。葡萄酒在杯中晃动会散发出香味，闻起来是水果味、青草味、还是泥土气息，这三大香型都来自于葡萄本身。葡萄酒有烈度，不论是柔和的还是舒适的，这都要感谢葡萄。由此可以得出结论：酿制特定的葡萄酒所用葡萄的种类对葡萄酒感官特征起决定作用，无论是从酒体颜色、香味、酒精，还是单宁酸特性。全世界种植的葡萄有1万多个不同的品种，如果用这么多品种酿制的葡萄酒都能买得到，而且必须坚持每天喝一种，需要27年之久才能将所有品种的葡萄酒尝一遍。其实，即使有财力支撑能够做得到，也大可不必，因为在这1万多个葡萄品种中，能酿制所喜欢的优质的葡萄酒的葡萄品种只有不到50种，其中能酿制精品葡萄酒的葡萄品种就更少，绝大多数葡萄品种只能酿制普通的、一般的葡萄酒。

莫高与黑比诺

黑比诺葡萄酒属水果味香型，源自法国勃艮第，有一些规模很小的葡萄园（几十亩甚至几亩地大小）出产完全由黑比诺葡萄单品种酿制而成的葡萄酒珍品，数量很少而珍贵。莫高庄园八十年代从法国引进黑比诺，经多年试种取得成功。1999年莫高酿制出第一瓶黑比诺葡萄酒。莫高目前已形成完整、系统的黑比诺产品品系，通过莫高自有庄园的种植和酿制工艺技术的创造，拥有了马扎罗、1099金爵士、730金爵士、金橡木桶奖金爵士、金爵士、八年窖藏、六年窖藏、18年树龄、25年树龄、30年树龄、1999款、2000款、2001款、2003款、庄园款共十余款全品相黑比诺单品种酒、老树龄酒、窖藏酒和年份酒，全部由莫高自有庄园100%的黑比诺葡萄原汁酿造而成，完善和丰富了黑比诺的珍贵内涵，也在一定程度上满足了部分高端消费者对高品质葡萄酒的需求。 

已故的安德烈?契里谢夫（Andre Tchelitscheff），一位传奇的世界级酿酒大师曾经感慨地说：“黑比诺是过分讲究的、麻烦的、高深莫测的、具有挑战性的。但是，绝妙的黑比诺是最好的葡萄酒。”莫高因酿制了黑比诺而受到尊重，消费者因品味了莫高黑比诺而彰显尊荣，甘肃因出产了莫高黑比诺而倍添光彩。

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