兰州拉面在拉萨

退休回到兰州几年了，也早已恢复了早餐一碗牛肉拉面的生活习惯。可是每每拿起筷子挑着面条的时候，却挡不住思绪又飞回遥远的拉萨。

爱吃面，源于天生的饮食偏好，童年在老家宁夏时就喜欢这一口。对牛肉拉面的青睐，则是在兰州工作多年积淀养成的。早起一碗热腾腾的牛肉拉面下肚，外加一个茶叶煮蛋，热量能量都有了，干起事来精神状态倍儿棒。青藏铁路通车后我又去了拉萨工作，这个小偏好就难如愿了。虽说铁路机关食堂里藏餐、川菜、粤菜风味品种不少，但时间长了总觉着少了以往既简单又比较惬意的那口酸辣汤面条。

一个周日晨醒，缺氧的大脑昏昏沉沉，慵懒的身子不想起床去食堂早餐。突然生发一种特别的渴望——想吃兰州牛肉拉面！一时间躺在被窝想入非非，脑袋塞满了在兰州吃面的情景画面。怎能忘，在兰州生活21年，每天早上起床之后总是从一碗牛肉面开始的。曾几何时，在晨光里手捧着豪放的“牛大碗”，坐过油乎乎的小餐桌，蹲过脏兮兮的水泥地和马路牙子，伴着“呼啦呼啦”的声音，不计陋相地将牛肉面像瀑布一样倒入胃中，那是一种日复一日的生理满足……馋情驱使，拿起电话咨询司机小赵，回答是：“拉萨好像没有兰州拉面！”我失望了：在这样一座省会级的高原名城里，各种饮食风味似乎应有尽有，怎么会独独没有兰州拉面呢？

不死心，拨打114查询，嗨！不但有，而且还是三家连锁店。哈哈，厚道的兰州人还是很懂得把握商机的哦！立马起床，携几位战友循着电话信息飞车出发，来到了位于布达拉宫西北侧的雪新村路。正值寒冬，夜色尚未完全退去，路灯仍亮着。这条路古朴简洁，聚居人口主要是藏族群众，几家汉餐馆成了红宫白墙藏式建筑群中的点缀。中段马路西侧，远远看见霓虹闪烁，一块硕大的绿底金字的牌匾跃然挺立于一栋白色小楼的门厅之上：“风华楼清真蒸汽牛肉拉面馆”。呵呵，好亲切的字眼，好熟悉的店面风格，好诱人的特色牛肉面香。缺氧的空气中飘来一缕缕久违了的味道，那是兰州味道，一种让人狂喜的味道。

透过店面装潢、店内小包间设施以及宽阔大厅摆放有序的橘黄色桌椅，可知这家面馆挺有档次。我坐下来一边剥着准备下饭用的大蒜，一边观察着络绎不绝的消费者，心中暗想，在这么遥远的地方，一碗拉面的生意能做成这样，真是够得上雪域大地的另一种辉煌。

店老板马先生说：“我的店七年前刚从兰州搬来时，生意十分萧条，近乎门可罗雀。当时吃惯了藏餐川菜的拉萨藏汉市民根本不屑一顾，偶尔登门的只是来自西北的零星客人。饮食也是一种文化，牛肉拉面是兰州的“名片”，来拉萨创业的西北人不少，年轻人更多。我不信邪，下大本钱把面馆装潢的环境温馨、格调高雅。高原上的牛肉性温纤维较粗，口感略差，但进补功效特别好。结合当地人流行的口味嗜好，我把家传的牛肉汤料配方加以适当改进，形势立马就大不一样了。”转过身，他指着熙熙攘攘的来宾又说：“瞧瞧，多受欢迎的中式快餐！吃客们不光是回族和汉族人群，连藏族同胞和老外也喜欢来我这里找口福呢。兰州拉面还是大有诱惑力滴！”

听着马老板的侃侃而谈，我忽然想起有一年出差南京，每每以白糖酱油加味精烹饪而就的饮食，让肠胃好生委屈。当新街口一家“正宗兰州牛肉拉面”的招牌出现时，我也曾一阵激动，然而服务小姐将大碗端到面前的时候，我哭笑不得了，因为汤里满是虾皮和海带。从那时起，我和众多的兰州人有了一个共同的看法：一方水土一方食，兰州拉面出了兰州就不行了。今天，这种疑惑并未完全消除。

说话间，我们点的五大碗拉面和三个清真小盘凉菜上桌了。呵呵，还真的是不错。一清（清悠悠的汤水）、二白（玉白色的白箩卜片）、三绿（绿莹莹的香菜蒜苗）、四红（红火火的油泼辣子）、五黄（黄亮筋道的长面条）。身为兰州人，眼前风味特色俱全了，食欲自然而然大开。拿起筷子开吃，酸辣香味入口，近乎狼吞虎咽。瞬间热汗渗出两颊，久居高原淤积的体内湿热渐渐挥发出来，感觉爽快极了！

更为惊奇的是，面条爽滑筋道，突然觉着口感之好甚至连兰州的一些面馆也未必能及。原因是何？我很纳闷。司机小赵说，你恐怕是久没尝这一口了，才会如此解馋。我想也是。但马老板的解释应该才是“真经”：由于高原空气稀薄缺氧、海拔与气压成反比例增减，海拔越高气压越小、沸点自然也就越低，拉好的面条是用高压蒸汽锅煮出来的，汤料又是用草原牦牛肉和净化处理后的冰山雪水炖煮而成的，嘴嚼起来当然不一样了……哦，我明白了，难怪现场不时听到有吃客赞叹：“这儿的拉面比兰州的还好吃”。他们对于兰州和兰州拉面并不陌生，自当也有最真实的感受和权威的发言权吧。

其实，兰州牛肉拉面到底有多好吃并不重要，藏族百姓能否普遍接受也不重要，每个人都有自己的饮食习惯和嗜好，重要的是饮食作为一种文化有必要广泛交流提高，取其所长，为我所用。这种创造与互补精神，对于高速发展中的西藏才是最为重要的。我不能不为兰州人的聪明才智叫好！

是啊，俗称“兰州牛大碗”的兰州拉面，经历了自唐代以来的漫长岁月，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，不仅打入了全国各地，而且走出国门推向了世界，赢得了广大食客的普遍好评和赞誉。1999年起便已经被国家确定为“中式三大快餐试点推广品种”之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业里的一束奇葩。今天，“兰州牛大碗”清汤牛肉面落户西藏拉萨，自然也就不足为奇了。这不只是兰州的进步、兰州人的骄傲，也是西藏的进步、全国援藏者的青睐。因为味美可口，简单快捷，经济实惠，不仅适合兰州人，也同样适合中国人、世界人。现在，拉萨市民的饮食口味也在不自觉地与内地接轨，他们与内地城市人群一样，正在逐步迈向“食不厌精”的高度。从长远看，拉萨人特别是广大藏族同胞，总不能一成不变地沿袭老祖宗遗留下来的饮食习惯，一成不变地享用古老简单的糌粑、奶茶和风干牛肉吧？

去过全国很多城市，见过数不清的“兰州正宗牛肉拉面馆”招牌，但品尝之后肯定的结论是:标着“正宗”两字的基本都不正宗。拉萨这家不同，不打兰州旗号，也没有“正宗”噱头，味道却非常的兰州、地道的正宗。

兰州拉面，不只是我一个人的最爱，无垠的雪域高原正张开苍劲的双臂拥抱你，淳朴的西藏人民也无限青睐你！

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