晨报求证 传统煮米饭多摄入砷？太不靠谱！

这两天在微信朋友圈里有一则关于煮米饭的帖子，让很多人惊慌不已。其中提到，大米中含砷，用传统方法煮的米饭中，砷含量很高，吃这样的米饭会摄入大量砷，而砷的合成物就是砒霜。长时间食用传统方法煮的米饭，会增加患癌症的风险，所以今后应该煮米饭前多洗几遍米。这种说法有科学依据吗？对此，省烹饪协会副会长冯胜利表示——

“我们惯用的煮米饭方法，让你吃进了更多的砒霜”，以此为标题的帖子近日在微信朋友圈里盛传，其中提到大米中含砷，而提到砷就让人不由地联想到砒霜。传统方法煮米饭时，都是将大米简单冲洗一遍，就放入少量的水，开始煮米饭。这种传统煮米饭的方法将大米中的砷最大限度地保留下来，最后进入人体。长此以往，砷含量在体内聚集，会引发皮肤癌、肺癌等疾病。所以，为了让人们减少吃米饭时砷的摄入量，建议大家在煮米饭前，先将大米在水中浸泡数个小时，然后将泡米的水倒掉，再加入比米量多的水来煮米饭，这样砷摄入量会减少。

事实是这样的吗？

兰州晨报就此话题向省烹饪协会副会长冯胜利求证时，冯胜利表示，首先要给市民普及一个科学知识，食物中的砷普遍存在，其含量在相关标准范围内就不会对人体健康产生危害。砷是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷。

大米中无机砷的含量随着不同的大米种类及产地变化很大，我国从上世纪开始就对大米制定了严格的合格标准，所以只要是经过检验合格上市流通的大米，其砷含量都在合格标准范围内，食用不会有任何危害。所以，市民不必对大米含砷而感到恐慌。

其次，传统方式煮米饭不会有任何问题，反而浸泡过久再进行烹煮的米饭口感不好，冲洗次数太多再进行烹煮，大米的营养成分流失也比较多。

兰州晨报记者夏苗

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