想念奶奶做的博山酥锅

晒晒我家的年夜饭

关键词：博山  酥锅   年夜饭 

每到过年，就会想起小时候在山东博山奶奶家吃到的那种超级美味的酥锅菜。

博山人爱吃酥锅是有了名的。一到大年夜，那是家家必做的重头菜。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，鸡鸭鱼肉是一锅，白菜海带也是一锅，就是说做酥锅的原料可以根据自己家里的条件来搭配。等客人来了，盛上一盘。“家家酥锅，一家一个味”。

打酥锅需要几个小时，是个辛苦活。 具体的做法是，先将带皮五花肉切寸方；也可加鸡肉牛肉，剁寸方；再准备适量排骨以及泡好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。准备大砂锅一口，把排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种菜一层层分装入锅内，注意每层不要太厚。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三四寸，再把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。最后把白菜叶合拢，用线绳捆实，在上面用锅盖压住。 

听奶奶说，旧时酥锅要用小火，慢慢地“酥”，一般要10小时左右，“记得每到年前，博山每家每户的大婶媳妇们要整夜守着大锅，先把熬的时候菜出的汤一点一点舀出来，等到汤煮得少了，再把舀出来的汤加回去，保持不会糊锅也不会溢出……”

但现在如果用高压锅做，时间会缩短至三四个小时。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，就熟了。再把全锅冷却，等菜凉透后，随吃随取即可。

此菜一般做一锅，可以吃好长时间。酥锅的味道极为特殊，其口感酸甜适宜，醇香滑爽！而且其营养也很丰富，特别是富含钙质，确实是食料营养的绝好美食。

多年之后的今天，我已经无法描述出那种坐着小杌子吃酥锅的幸福感觉，毕竟小时候的味道已经加上了记忆的光环。在我的记忆里，那就是过年的味道。去年七月，86岁高龄的奶奶来兰州小住数天，这期间，母亲跟奶奶学会了博山酥锅的做法。蛇年新春大年，我们一家人终于能在兰州吃上酸甜咸香的酥锅了。

记者   孙雅彬

新闻推荐

星爷携新作绝杀春节档

《西游·降魔篇》点映场雷翻影迷◇记者崔凯关键词：周星驰西游春节档鑫报讯2月2日20时，太平洋电影城（华联店）作为全国优秀影院，被选中放映了甘肃省唯一一场《西游.降魔篇》超...

兰州新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播兰州正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。