老兰州人的吃“搅团”

在上世纪五、六十年代，老兰州人喜爱品味一种叫作“搅团”的杂粮面食，它用旱地产的荞面做成，口感不错，也很耐饥，所以，在老兰州人的饭桌上，隔三间五会有“搅团”出现。那时，兰州的大小粮站偶尔供应一些荞面，这就给吃“搅团”提供了机会。

记得当年，母亲间或给我们做顿“搅团”吃，我们兄妹不仅吃得好香，还在心里悄悄记下了它的做法：当开水煮沸时，一手将荞面均匀地撒入，另一只手拿竹筷或尕擀杖快速地来回搅动。需要掌握的诀窍是：火候不能太大，以免糊焦，面的多少要合适，以不稀不稠不硬不软为宜，同时不能产生面疙瘩。吃的时候，不能用筷子胡乱拨挑，须用竹筷划切成一团团块状入口，恐怕这就是得名“搅团”的来由吧。吃“搅团”还得配有家常小菜，若有汤汁浇上味道会更好，另外，还要调上蒜泥与油泼辣子，这样一来就色、香、味俱佳。

但不管怎么说，“搅团”毕竟是用粗粮做成，过去，咱们老兰州人吃“搅团”，多少还是有一些对艰苦生活的感叹在其中。话又说回来，那年月荞面稀罕，老兰州人想美美吃上一顿荞面“搅团”，实话也不容易。可是，在红古川的坪台地里，社员们每年都要种上大片的荞麦，他们吃“搅团”的次数当然比城里人要多。好在我的父亲在红古川教书，时不时弄回一些荞面，我和弟弟们对于吃“搅团”的印象也就很深很深。

时光一晃就几十年过去了，我几乎再也没有见过和吃过“搅团”，实在想不到呀，最近几年，我在兰州和海石湾的一些酒店与餐馆，竟然又品尝到了久违的荞面“搅团”，我顿时感触颇多，觉得现今的兰州人吃“搅团”，既是调剂口味，更是多了一层养生保健的理念。

据我仔细了解后得知，普普通通的荞麦面呐，因其几乎不含糖分，患糖尿病的人，还有那些血糖、血脂较高的人，常吃荞面类食物大有益处。再说了，如今市场放开，大小超市都有小袋荞面出售，吃“搅团”或者“荞粉”，那真是太方便了。

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