走街串巷“卖羊血”

记得在上世纪50年代，有一些本地和外地小贩整天挑着担子走街串巷，边走边起劲地吆喝：“羊血，来，卖羊血哟！”这生意很独特很红火，老兰州人对此吆喝颇感熟悉与亲切。

那时，我家住在中山路507号大杂院，分前中后三个院落，因住户不少，卖羊血的小贩来得次数也就多，竹筐里的羊血很快被邻居们买完。母亲时不时买上一块羊血给我们做菜吃，一斤也不过一毛钱，那鲜美味道总会惹犯我们兄妹的馋瘾。

听大人们常讲，从很早以前到解放，为保证百姓需求，兰州城区和效区有多处牛羊屠宰点，屠宰羊只时，屠家事先在盆里放上盐粒，等羊血接满后用竹筷反复搅匀，约一个时辰后，羊血就凝结成了固体状，然后由小贩们收购，装于木桶或竹筐沿街叫卖，这样，既利废变宝、减少了污染，还能增加收入，同时给老百姓带来了口福。

老兰州人吃羊血的方法不少，一是放上葱蒜将羊血直接爆炒，叫“爆炒羊血”；二是将羊血切成条状或块状，搭配一些蔬菜入锅同炒，素称“羊血烩菜”；三是在做羊杂碎汤时放入羊血块，称为“羊血杂碎汤”；四是在做菜汤时放入羊血块，通常叫作“羊血汤”；五是将羊血放在笼箅里蒸，然后晾冷并切成条或块，放入蒜葱、醋盐和油泼辣子，调好拌匀后香嫩可口，习惯叫“凉拌羊血”。除此，还有其他一些做法，不一一赘述。

特别要说的是，因为羊血既不是蔬菜，也不是肉类，而是属于菜与肉之间的一种另类食物，由于它价廉物美并富有营养，早先的老兰州人对它真是情有独钟，要是几天不吃羊血呀，心里就有那么些“不窝耶”（不舒服）。

然而，到了上世纪50年代末和60年代初，三年困难时期不仅口粮缺，就连蔬菜、肉油和其他食品也普遍匮乏，“卖羊血”的小贩也就慢慢不见了踪影，以至后来消失。时光一晃过去了许多年，当年“卖羊血”小贩们的那一声声粗犷吆喝，至今仍绕萦在我的记忆深处。

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