打造中华第一餐

牛肉面是兰州的，更应该是世界的。规范牛肉面地方标准，全面“体检”牛肉面的制作工艺，材料配置，卫生标准，就餐环境等等，使之成为国家行业标准，是提高牛肉面整体形象的必要措施，是实现牛肉面品质和服务在全国规范化和标准化的必由之路。

牛肉面最早始于清朝光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面历来有“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”之说，赢得了国内乃至世界的赞誉。

牛肉面演变到今天，时代赋予了它新的意义，一方面代表着兰州地方的百姓文化，是社会民众最便宜最美味的廉价快餐，另一方面，牛肉面要打进全国餐饮行业，成为中华第一餐中的成员。牛肉面以最低廉的价格、最适合西北人的口味、比较丰富的营养，形成社会最基本的消费食品。可以说，牛肉面与水暖电一样，是百姓生活的必需品，有人说：“三天不吃牛肉面，心里干焦干焦的”。兰州人对牛肉面有着根深蒂固的“牛肉面情结”，不论走到哪里，当看见“兰州牛肉拉面”、“正宗兰州牛肉面”等招牌，就有宾至如归的感觉，就有垂涎欲滴的欲望。

为牛肉面体检，就是要更加规范牛肉面的经营，取缔一些卫生条件差，原料不合格、工艺粗糙，服务质量低劣的牛肉面馆。比如，早餐时间，牛肉面馆前“蹲着吃”成了一道名副其实的风景，这样有碍文明城市形象，与牛肉面品牌很不协调相称。我曾经在美国纽约唐人街就餐，街口第一家餐馆就是“正宗中国兰州牛肉拉面”，牛肉面虽然不正宗变了味，但是环境非常幽雅，包厢温馨，卫生极好，成了情侣们品味中华饮食文化的场所，说明牛肉面也能登大雅之堂，牛肉面馆也能炫耀潇洒，享受氛围，感悟情调，品尝浪漫，这同样是兰州牛肉面的魅力。

牛肉面体检以后，就是要形成规模，必须采取“政府引导、政策扶持、社会参与、企业主导”的方式，完善加工和配送基地，形成加工配送体系，向全国乃至全世界扩展与辐射。

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