农家小吃 “麦索子”

我发现，人老了总爱谈年轻时候的饮食记忆。在他们的心目中，就是一些极为普通的饮食，极为寒俭的食品，他们也能从中得到无穷的乐趣。回忆起来是哪么得有滋有味，津津乐道，乐亦在其中矣。

人们回忆过去的饮食，不仅是一种饮食情趣，而且也是对美好人生的一种回味。营养学家们说，人的味蕾是从小的时候就形成了的，并将影响人的一生。一个人爱吃什么，喜欢什么食物，这是在孩童时期就已经定了下来的，所以，小时候的饮食，总能给人留下深刻的印象，并久久不能忘怀。

一方水土养一方人。一方的风味小吃是很难得到八方之认同。我们的童年是农耕时代。那时候，兰州市郊区广大农村中，农民吃的都是些粗茶淡饭。没有大鱼大肉，没有山珍海味，吃的就是些农家自家生产的五谷杂粮，但吃法却是多种多样的。

记得我们小时候，每年到“小暑”前十几天，小麦灌浆即将成熟之前，农家就把还未成熟变黄的绿麦子割来一捆，把麦穗用剪刀剪下来，再把这些绿麦子穗扎成小把，然后把它放在锅中煮熟，脱去麦壳麦芒。把煮熟的绿麦子收拾干净，放在小石磨上，把绿麦子磨成长约二三寸，粗细如筷子那么粗的“麦索子”。这种“麦索子”的吃法也很简单，吃的时候只要在碗里抓放半碗“麦索子”，再调上盐、醋、辣子、蒜泥等调料，即可食用。吃到嘴里你就会品出一种淡淡的麦香，酸甜咸香辣，五味俱全，真可谓是美不可言。这种别具风味的农家小吃，不仅可以充饥果腹，而且还能从中咀嚼出生活的美好。

绿麦子还有另一种吃法，就是把煮熟的绿麦子晾干，收藏起来。到了冬天，把绿麦子和羊肉放在一起同煮，就成了一道味美无比的“麦仁汤”。一碗麦仁汤上桌，飘着袅袅烟气，散发出诱人的清香。喝上一口，满嘴留香。这些农家自制的风味小吃，在市井街面上却鲜能买得到，城里人也就难以品尝到它的美味了。

后来我才知道绿麦子的这种吃法，不仅是一种饮食，也是一种文化，还是一种很好的营养保健食品。据记载，“新小麦性热，补虚养气，厚肠胃，除烦渴，收虚汗，治心热不眠”等等。

在吃绿麦子的时节，孩子们利用麦秸秆做吹奏“乐器”——“响响子”。这种利用绿麦子秸秆巧制的“乐器”，制作的方法也很简单。只是掐来一段两寸左右带节的麦秆，用手轻轻一搓，再用嘴吸一吸，而后把带麦节的一端放在嘴里吹奏。吹奏时用双手互握起来，用手的四指开合，就能吹奏出各种优美的曲调。它的音色明亮，深厚甜美，犹如一只吹奏的唢呐发出的声响。

在农村中，有些妇女吹奏得很好。她们吹奏的《访四娘》、《五更词》等曲拍，如泣如诉，美妙动听。那种美妙的声音，在田间地头，在滚滚的麦浪中回荡，真是不能言表的莽野天籁，与大自然是那么的和谐。至今回忆起来，仍令人陶醉不已。

如今人们的生活水平提高了，特别是吃的东西多了起来。人们的饮食讲究不仅要吃得好，而且还要吃得科学。那些具有浓厚乡土风味的小吃，却难登大雅之堂，早都被人们淡忘了。兰州地区的这道农家小吃“麦索子”，用现在时髦的话来讲，它才是真正的营养食品、绿色食品。其实在人们的饮食中，复杂的不一定就是好吃的，而那些简单的则更有价值。

时下，兰州市郊区的广大农民，吃旅游饭的人越来越多，农家乐到处都有，但大多数农家乐只是照猫画虎，千篇一律，没有真正的农家特色。如果农家乐里有几道这样的农家小吃，我想定会受到游客的青睐。

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